精品潮菜：醉红膏蟹（潮州咸膏蟹）
本报记者丁玫
潮州有一种生腌海鲜被称为“毒药”，吃过的人都会对这个味道上瘾，这就是咸膏蟹。咸膏蟹选用新鲜红膏蟹腌制而成，口感黏连冰凉。腌制是最能保留食材原味的做法之一，对食材的新鲜度有极高的要求，而蟹膏深红诱人，寓意着新的一年生活红红火火，一切顺利。
食材及配料：选用本港新鲜膏蟹，会更回味留甘；姜、葱、香菜、薄荷叶、蒜头、红辣椒、料酒、鱼露、酱油、麻油等。
制作方法：
1、将膏蟹洗净。
2、把姜、葱、香菜、蒜头、红辣椒、薄荷叶等配齐，与料酒、鱼露、酱油等混合搅拌，制成卤汤。
3、将整只膏蟹放入卤汤中，放入冰箱腌制24小时。
4、取出膏蟹分成8—10块，蟹脚可切出，摆盘后淋上麻油；蘸着混着辣椒蒜蓉的白醋吃下，既能解毒解腻，滋味也更加美妙。
在这道菜品中，膏蟹品种的挑选，卤汤的调配非常重要；进行腌制时，膏蟹要保持在凉却不能太冻牙的状态，食用最佳。
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