用最简单的食材做最美味的食物 九丛菜烩多宝

多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

九丛菜也叫金不换，是南方地区才有的植物，闻起来有一股香味，是一种可以当调味料的植物，炒菜不仅美味，而且营养也丰富。

下面潮菜大厨教你用以上两种主食材制出一道美味佳肴——九丛菜烩多宝。

原料：多宝鱼800克，九丛菜，姜、辣椒、鸡蛋清、味精、精盐、生粉。

制法：

1、先将多宝鱼宰杀后，取出两片鱼肉，切成薄片，用鸡蛋清、清油拌匀，多宝鱼鱼骨。

留整条拍上生粉待用。姜切成薄片，辣椒切成角，九丛菜取出叶。

2、上鼎加油烧至5至6成热，将鱼骨架入鼎炸至表面酥脆，捞起。将鱼肉下鼎过油捞起，原鼎留少许油加入姜片爆香，加入鱼片、辣椒角、九丛菜、清汤、味精、精盐，用粉水勾芡装入鱼架中间，整条原形上即可。

特点：一鱼两味、鱼架酥脆、鱼肉嫩滑。

（香得乐酒家提供）

一道独特风味的潮菜——

火腩春菜煲

有一道菜，虽不起眼，但能彰显潮州人吃苦耐劳的品性，那就是——春菜。如何烹调出其精髓，做出美味的春菜煲呢？下面为你推出一道具独特风味的潮菜——火腩春菜煲。

制法：

1、春菜洗净切段，春菜的根部先用菜刀拍打几下，到时煮的时候会更加软烂入味；

2、将处理过的腩肉过油锅，盛出放置一旁待用，火候的掌握十分重要，才能达到外脆里嫩的口感；

3、事先炸过的蒜头放入锅中爆香，再盛出，此时锅中的油无需太多；

4、接着，将虾米、姜片放入锅中翻炒，然后倒入料理好的春菜，大火爆炒，中间加入调味料，后加少许水；

5、放入烧腩肉、炸蒜头，以及料理过的白萝卜，开始焖；

6、焖完后即可出锅。

通常春菜都是需要隔一晚再食用的，更加入味，同时，从这一份简单朴实的火腩春菜煲中，感受到潮州人传统的节俭生活方式。以前，潮州人会煮一锅排骨，如有剩下，第二日就放些春菜进去，春菜能够吸收汤内的油分，十分入味。

钟欣

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