烧味“美味香” 溢满“人情味” 陈焕标经营烧味店以质量守住“老石岐”味道，热心助人温暖众多街坊
文/本报记者 陈伟祺 实习生 杨晓雯
图/本报记者 王云
■熟客自发为烧味店办四十年店庆展
每天中午11点，美味香准时拉闸开门迎宾。烧鹅、烧鸭、白切鸡、烧猪肉、卤味……透过玻璃橱窗，灯光照耀下的烧味泛着诱人的油光。陈焕标换上一身白色厨工服，手握磨好的斩刀，只见他手起刀落，干净利落地将烧味斩成块件放入饭盒，然后再浇上一勺卤水汁，洒上些黑胡椒粒，再配搭一碗例汤，一份12元的烧鸭饭不到20秒就递到了客人手上。
“广东人有句"生块叉烧好过生你"的俗语。你看，广东人对于烧味是真爱，连训小孩都不忘带上一句。”陈焕标一开口，笑声充满了整个小店。幽默是他拉近与客人关系的方式，在不忙时侃上几句，一乐一笑间，烦恼便抛在了脑后。
美味香位置不大，原本是陈焕标的祖屋，陈设简单。不过经过街坊熟客们的精心布置，墙面上贴满了温馨的旧照、风趣生动的漫画。为了感谢大家，标哥在正中间贴了“感恩有您四十载，携手好味下一代”以作回应。
“出品好，价美物廉，标哥和大家又聊得来，在中山很难再找到这样的地方。”外来务工者刘先生告诉记者，街坊、熟客都很喜欢陈焕标的为人和做事风格，大家也很珍惜和美味香之间的情谊。
■手工古法保存“老石岐”的味道
1980年，17岁的陈焕标一连换了13份工作都觉得不合心意。当时烧味店在石岐比较罕见，本着行行出状元的念想，陈焕标跟着师傅学起了做烧味。一晃四十年，当年推着三轮车沿街吆喝叫卖的年轻小伙，如今已年近六十、成为街坊口中的“标哥”。
“如果从小吃到大的老味道就这样消失，我会觉得可惜。”多少年来，各式烧味做法更新又换代，同行纷纷用上了烤箱、电子烤炉等现代设备，唯独陈焕标引以为傲的手工古法一直坚持了下来。
“专卖靓嘢，日日新鲜！”既是美味香的宣传口号，也是经营理念。陈焕标的生意很红火，食材基本“日日清”，即便有剩也不隔夜再卖。四十年的烧味生涯，陈焕标最懂食客的味道和要求：做卤水，八角、桂皮、甘草、草果等配料要足、要够火候；好的叉烧要用“半肥瘦”肉质烹饪，腌制、上糖、穿针、烧制、切件、淋汁每一环节都不能缺；烧肉要用地底烤炉，柴火在中间燃烧，周围的砖瓦确保温度稳定，腌制好的猪沿着炉壁悬挂炙烤……
“说到底就是质量，质量是生存的根本，样样都货真价实，自然回头客就多。” 清晨4点制作烧味，中午11点开门迎宾，晚上7点采购食材，四十年来这套早中晚时间表已成为陈焕标的生活规律。也正因如此，美味香新老拥趸不断，成为深植于街坊口中“老石岐的味道”。
用料这么足、价格这么便宜，会亏本吗？“薄利多销是我的经营方式，而且来我这消费多数是的底层百姓，我要是涨价了，他们何去何从？”
■比“烧味”更美味的是“人情味”
街坊熟客称赞标哥出品的烧味除了美味，还有人情味和家乡味。
在美味香不远处有一家便利店，聊起陈焕标，老板陈女士感激不尽。陈女士与丈夫共同养育4个孩子，除了便利店的日常收入，丈夫还靠送外卖补贴家用，经济比较困难。得知情况后，每次看到陈女士来美味香打包，陈焕标都会多塞几块肉、少收点钱。
“标哥把我们当作亲人，心肠热，爱帮忙，让我们在中山感受到家的温暖。”陈女士和丈夫8年前带着孩子举家从老家潮州来到中山，开始人生地不熟，便利店经营也不顺利，一度想离开，是陈焕标“远亲不如近邻”的关怀，帮助他们留了下来。
疫情期间，美味香按有关要求暂停营业，但陈焕标没有闲下来。数十年街坊邻里，陈焕标心知周围住了不少独居老人，为了少让他们外出买菜避免传染，他做饭、送餐一手包办，每天午餐、晚餐准时送上门，分文不收，有需要买口罩、买药的，他也很乐意帮忙。
“四十年了，我老了，很多熟客也一起变老，不过他们还是一如既往地支持我，所以赚少点又有什么关系，贵在这份友谊和人情味。”美味香经历了四十年风雨，但陈焕标还没有退休的打算，“每年还会有从国外回来的熟客来我这吃饭，顺道聊聊家常，如果就此关门，我舍不得这么多年来的客人。不管以后怎么样，美味香还会给大家做靓嘢！”
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