鲜味丝瓜食在当季
当下正是吃丝瓜的时节，爽滑鲜甜的丝瓜，香嫩爽口，不仅可以用来炒，还能用来滚汤、蒸煮，口感清爽又不失鲜美，是不少潮州市民做家常菜的选择。
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分―皂甙。丝瓜有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特点。吃丝瓜时最好去皮，防止污染物藏存于表皮。
市场上丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有两种：线丝瓜和胖丝瓜。
线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤者为好；胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱的。
丝瓜酿虾
材料：丝瓜1条、蒜2瓣、小葱1段、盐少许、料酒2勺、虾9只、红辣椒1个、糖少许、蒸鱼豉油2勺、亚麻籽油1勺。
做法：
1、丝瓜洗净刨去皮。
2、切成每段约3厘米，码放入盘中。
3、用挖球器在丝瓜挖出一个小坑。
4、鲜虾剥去虾壳，保留虾尾最后一节虾壳，用牙签挑去虾线。
5、在虾仁中间用刀划一个口。
6、虾尾穿过这个开口，卷成虾球。
7、把虾球一个个放在丝瓜里。
8、红辣椒切小段，小葱切成葱花，蒜剁成蒜泥。碗内加入糖、盐、蒸鱼豉油、料酒和蒜泥拌匀。
9、用勺把调料淋在丝瓜和虾上，放入蒸阁，蒸5分钟左右。
10、出锅淋上亚麻籽油，装饰上红辣椒，撒上葱花，即可享用。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
材料：丝瓜、粉丝、蒜、红椒、盐、料酒、生抽、蚝油和植物油各适量。
做法：
1、准备好所需食材，粉丝在沸水中泡软。
2、丝瓜去皮切成段，蒜剁成蓉，红椒切细丁。
3、锅中放油烧热，下入蒜蓉小火煸香。
4、放入红椒丁，加适量料酒、生抽、蚝油煸炒。
5、粉丝捞出摆在盘中，放上丝瓜段，把炒好的蒜蓉红椒舀入丝瓜中。
6、锅中放水烧开，盘中放蒸架上，大火蒸6分钟左右，蒸好的丝瓜绿色不软塌。
油淋丝瓜鸡
材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青椒半个、红椒半个、盐、味精、白糖、生抽、醋、料酒、香油、花椒粒、香菜和葱姜蒜末适量。
做法：
1、准备所需材料，丝瓜洗净去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝，香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
丝瓜油面筋
材料：丝瓜、油面筋、胡萝卜、姜、蒜、干辣椒、盐、高汤各适量。
做法：
1、丝瓜切滚刀块，胡萝卜切片。
2、辣椒姜切丝，蒜拍碎。
3、锅里放油，炒香姜蒜红辣椒。
4、放入丝瓜、胡萝卜炒均，放三汤勺高汤，没有就用鸡精兑水。
5、放入油面筋翻匀，油面筋会吸汤汁，放盐调味即可。
吴宗
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