国际茶日 品潮州工夫茶的“强”“大”工夫 潮州工夫茶产业高质量发展大家谈
访谈嘉宾
叶汉钟（国家级非遗项目“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人）
林秀玲（广东特色工夫茶联盟会长）
陈玉春（潮州市茶产业促进会会长）
柯泽龙（广东天池茶业股份有限公司董事长）
林伟强（千庭茶业董事长）
肖月菊（茶叶经营者）
陈辉（茶叶商人）
潮安区凤凰镇党政办有关同志
提到工夫茶，许多人会想到潮州；提到潮州，许多人会想到潮州工夫茶。潮州工夫茶历史悠久，是国家级非物质文化遗产，蕴含着深厚的文化内涵。随着工夫茶的兴起，单丛茶闻名国内外，发展势头越来越好。目前，潮州全市茶叶种植面积达20万亩，年产量2.4万吨，产值约32亿元。
第74届联合国大会通过决议，将每年5月21日定为“国际茶日”。今天正值首个“国际茶日”，本报邀请了潮州市茶界专家、茶企代表及政府部门，就如何汇聚多方力量，搭建茶产业优质平台，进一步提升潮州市茶叶生产技术水平提出建议，为潮州工夫茶产业的发展出谋划策。
科学管养标准化生产打造单丛茶高端品牌
记者：如何进一步提升茶农的种茶技术，提高茶叶产量，增加茶农的收益？
叶汉钟：茶叶安全是茶叶种植的根本，采用科学合理的用肥和除虫方式，才能保证在安全基础上实现增产增收，同时要严格控制新增茶园的开垦，细化茶园管理。机械化先进设备的引进和标准化、自动化大规模的加工技术是降低生产成本的必经之路，实行分工合作，茶农管理好茶园，提高茶鲜叶的质量，工厂标准化生产，才能让茶农增收。
林伟强：我认为，一是要与茶叶专家建立良好的培训体系，如与华南农业大学或省农科院等专家学者建立良好的链接关系，根据专家学者的专业性指导，对茶叶进行标准化种植，提高茶叶产量。二是分析判断茶叶品种优劣，培养茶农如何辨别茶叶香型品种的能力。三是建立茶叶种植标准，通过建立标准体系，规范农户种茶。四是科普先进的制茶设备，政府可通过专业机构及专家建议，推广专业设备，普及专业机器辅助种植，减少人工成本，提高茶叶产量。
林秀玲：提升茶农种茶技术，茶农要对茶园土壤和肥料的酸碱度有最基本的认识。茶园的土壤酸碱度与茶叶的品质有绝对的关系，但据我所知，现在的茶农基本不具备这方面的知识。希望有关部门重视起来，向每个茶村发放测量土壤及肥料酸碱性的电子仪器，使每个茶农都清楚自己管理茶园的土壤酸碱性，并清楚应使用什么PH值的肥料进行调节。
潮安区凤凰镇党政办有关同志：作为政府部门，要坚持从科学管养、合理用药、技术创新等方面提升高山老茶园新产能，在不新增种植面积的前提下，通过发挥凤凰单丛茶省级现代农业产业园的示范作用，进一步创新茶园管理标准规范化。同时，通过引进现代高科技机械采茶、制茶等生产设备，破解茶叶采摘制作人工成本高难题，打造众多单丛茶高端品牌，形成高质量发展的单丛茶产业链，切实提高茶园的亩产经济效益。
遵古法制+制备创新+文化赋能探索发展新路子
记者：如何提升制茶技艺，提高茶叶的质量和内在品质？
叶汉钟：很多饮茶爱好者都比较关注茶叶的外观、色泽、口感、香气及品质，而影响茶叶品质和外观的因素可能是茶叶机械设备陈旧简陋，或是制茶工艺粗糙。因此，无论是茶企或是茶商，都要用心提高茶叶的品质和外观。我建议，开发单丛茶制茶新设备，加强精制茶工艺的培训，修订单丛茶新标准等等，从更高标准要求促进茶叶质量的提升。这样，不仅有利于增强消费者购买信心，同时还能加快茶业转型升级的步伐，对外也能获得更多茶叶竞争市场话语权。
陈玉春：目前，潮州市茶产业正处在一个跨越式发展的重要关口，我认为要积极鼓励在采制环节的智能化、茶叶深加工等方面进行大胆创新，管理上、机制上也应有机融合。凤凰茶的主流制程还是要坚持乌龙茶制法，在产业及文化的管理创新和市场创新上，最具借鉴意义的是闽北乌龙。我认为可以通过“遵古法制+制备创新+文化赋能”的方式，摸索出一条适合凤凰茶产业升级和发展方向的路子。
林伟强：打造好茶叶的品质，其中关键在于制茶工艺、制茶设备及制茶人才这三个方面。传统制茶摊青、杀青、炒茶、揉捻、烘干技艺，在时间、温度、火候、力度等工艺技术多以制茶师傅经验为主，时常可能因判断失误影响茶叶品质。我认为，提升茶叶品质，离不开专业人才支撑。潮州市可以聘请茶叶专家、教授担任制茶技术顾问，并通过“传统茶工艺”培养一大批茶叶加工技术人员，为茶叶的生产提供有力的技术人才保障。同时，政府要积极帮助茶农对陈旧制茶设备进行升级换代，促进茶品质提升，才能更好地提高竞争力，赢得广阔市场。
肖月菊：提升单丛茶的内在品质是打响茶叶品牌的关键。茶叶生产方一方面要潜心钻研制茶的每一道工序，尤其是对温度的把控、时间的掌握、手法的力度等，从而提高茶叶种植和生产加工技术。另一方面，重视茶叶的外在包装。茶叶包装设计重要性是非常突出的，通过包装内容物借视觉的作用传达给消费者，具有强烈的视觉冲击感，更能引起消费者的关注，激起购买欲。
潮安区凤凰镇党政办有关同志：可以通过开展新型职业农民培训班、组织茶农到茶叶生产基地参观学习、开展品茶斗茶大赛等形式，给广大茶农提供交流竞技的舞台，切实提升广大茶农制茶技艺。同时，强化质量安全监督检测体系建设，加快推进茶叶质量检测平台建设，加速茶叶检测资源开放与共享，整体提升茶产业品质。
充分利用网络资源拓展线上销售渠道
记者：目前茶叶的销售渠道是怎么样的？如何在原有的基础上拓展销售渠道，多渠道推销茶叶商品？
叶汉钟：在潮州，单丛茶目前主要以实体店体验式的方式销售，网络销售还处于初期。这是个通讯便捷的时代，上门喝茶、买茶的客人可以通过微信等方式添加进自己的朋友圈。圈内好友可以打破时间和空间的界限，不论他们去到多远，都可以通过快递的方式进行买茶。同时，定期在朋友圈发布新品信息、品鉴信息，再做些小活动，给茶友寄送茶样，都是培养一批忠实茶客的好方法，虽简单却行之有效。
柯泽龙：近期受疫情影响，不少茶企实体门店都无法正常经营，不过茶企也应该以此为契机，改变经营理念。目前，线上短视频、直播等方式促进了不少行业的发展，茶企也应该跟上时代的步伐，积极进行短视频的制作、营销方面的培训，在短视频平台上打出影响力，这不仅增强了客户的体验感，还对企业的品牌推广起到积极作用。同时，线下也可以通过制作更多优质的短视频发到经销商手中，让他们加以宣传，线上和线下有机结合，共同发力，从而提高茶叶的销量。
陈辉：潮州市茶叶销售目前以本地市场为主。如今，有越来越多的外地茶友青睐单丛茶，单丛茶的需求量日渐增大。因此，茶商要摒弃“茶香不怕巷子深”的观念，走向外地，拓宽销售渠道。早在十几年前，我们便开始前往全国各地参加茶博会，主动向外地客户推介凤凰单丛茶，弘扬潮州工夫茶文化，提高自身品牌知名度。现在是互联网时代，茶叶产业的发展需要适应潮流。我建议大家充分利用网络资源，借助网络媒介，宣传自家茶叶品牌。例如，我们经常在抖音平台发布包含有自家产品的短视频，吸引数万优质粉丝关注，并逐步引流变现，效果良好。
肖月菊：目前，潮州工夫茶主要销售渠道为线下销售，线上销售销量并不可观。我认为，茶叶企业等可以多参加展览会，带领潮州工夫茶文化“走出去”，让世人了解认识工夫茶，逐步打开潮州工夫茶线上销售市场。我建议，经营者应学会维护与客户的关系，建立稳定的客户群，通过老客户开发新客户。此外，也可开通微信公众号，定期更新推送关于茶叶新品、品茶感受、茶叶的所见所闻等内容的文章，定时与茶友交流互动，共同推广。
政府扶持企业发力推动茶产业高质量发展
记者：应如何将茶叶的产品优势转化为商品优势，走出一条可持续的产业发展道路？对此您有什么看法或建议？
叶汉钟：茶叶要根据自身资源优势，充分利用茶园、工艺、科技、茶技等，逐步推出高端茶品系列，用以迎合对茶叶“挑剔”的消费者，使之成为与一般茶叶品牌差异化的高端茶品。打造高端茶品，其中茶叶的价值不仅仅是质高、味醇、解渴、保健，更是被赋予了一定的社会意义和标签，给消费者带来了身份、品味、格调、地位和个性。所以，高端茶品的定位要迎合消费群体中的高端消费者和对茶叶特别爱好者的青睐，才能真正将产品优势转化为商品优势。
陈玉春：可持续发展是一个比较大的命题，它需要一个系统性的战略规划作为依托，整个茶产业的健康发展一定是离不开“三个有”：有科学的引导，有运行的规则，有行业的底线。我认为，各参与方要通力合作，抱团发展，以一体化经济为导向，真正推动茶产业及产业文化全面发展。
柯泽龙：茶产业的发展离不开政府的引导和行业协会的积极带动，作为茶农也应提高自己的文化水平，只有具备良好的理论基础才能生产出更优质的茶叶。而茶企要提高经营管理水平，加强品牌建设、积极开拓市场，吸引更多优秀人才加入，为企业的可持续发展储备力量。只有各方团结一致，共同维护潮州市茶产业的对外形象，才能推动潮州单丛茶产业走上标准化、规模化、产业化的高质量发展道路。
肖月菊：茶叶产业的发展，除了茶农茶商等的努力，还需要借助政府的力量。政府部门应出台相关政策，建立标准化的现代茶叶绿色生态基地和品牌基地，推动潮州凤凰单丛茶产业实现可持续发展。
潮安区凤凰镇党政办有关同志：近年来，凤凰镇加快推进单丛茶产业化、规模化发展，目前，正在推进凤凰单丛茶省级现代农业产业园建设。该产业园由天下茶业、南馥茶业、天池茶业等8家企业负责具体实施，其中，天下茶业计划在凤凰镇建设一个占地面积约486亩的茶氧小镇，辐射带动周边1500亩茶园，用于潮州工夫茶文化的展示、推广、学术交流及旅游观光，并作为凤凰单丛茶种植与加工产业基地。
□文/本报记者郑新培丁玫郑媛吴育杭
□图/本报记者庄园
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