南北能吃到一个锅里吗
□陈树培
每次回老家，总想带点京都特色小吃，可是，挖空心思，结果总不尽如人意。带过茯苓饼、驴打滚、北京果脯、冰糖葫芦、稻香村点心什么的，回去总不太受欢迎。依我看，堂堂京都，在小吃上，真是输给了省尾国角的潮州。
跟潮州小吃一比，北京小吃就相形见绌了。潮州小吃太接地气了，这大概跟潮州人轻巧的生活态度有关吧。
在外多年，我已经没有资格谈论潮州小吃了，只知道，跟甜咸油的宫廷式北京小吃比起来，淡雅精的家庭式潮州小吃是大众化的，家家户户都能做，街头巷尾随处有。
近年回潮州，我注意到，每天早晨，在街头巷尾，不管白领蓝领，无论土豪，都坐在路边摊小板凳上，或微微露点嫩腰，或倒背西装革履，面对一盘刚出锅的肠粉，吃得鼻尖出汗，不露贫富。原来，接地气也是一种美丽！
再说普普通通的潮州农家小吃粿汁。记得小时候，母亲用大米加水磨成浆，然后烙成饼，再晾干剪成一块块菱形“粿角”。要煮时，将粿角放入滚水中调入米浆煮熟，撒上葱珠油、蒜末及香菜就OK了。
粿汁原是潮州乡下农民在地头当点心吃的，普通无奇，可是，在吃惯了大鱼大肉的今天，却因其柔道清香的家常味而广受潮人喜爱，在京城更像出土文物般稀缺。
前两年，在北京长安大戏院二楼的悦府酒楼吃潮菜时，服务员端上来一瓷盆漂着葱珠油的粿汁，热气腾腾，鲜香浓馥，在场的几十位客居京都近半世纪的老乡看呆了，纷纷掏出手机抢拍，边拍还边议论，“啊，粿汁，久违了，几十年头一回看到”，“大半辈子没尝到这一口了”，“少见少见，想不到在京城还能吃到儿时的农家小吃”……大家你一言我一语，说得口水都快流出来了！
说到小吃，想起粿条。在潮州，要买粿条，到处都有。可在京城，很难买到，要跑到西罗园的潮州店才能买，很不方便。
老婆知道我爱吃，想自己做，跟我回潮州时，还专门向我妹妹请教。回京后，我们买来几个平底不锈钢圆盘，将大米粉掺水调好，每次舀一大勺放进抹了油的圆盘里，放到锅里蒸，几分钟就熟，取出后放凉，切成一条条，粿条就做好了。
这事说易做难。做出来的粿条常常不是软了，就是夹生，一炒成了一锅稀巴烂，好得我们老两口也不讲究，自己做的怎么都能吃。
吃在一个锅里，南淡北咸也是个问题。
北京人爱吃酱牛肉，我儿子也好这一口，就爱吃他妈做的酱牛肉。
我们有个邻居，是北京酱牛肉老字号月盛斋的后代。老婆做酱牛肉就是从她那儿学来的。
北京人做酱牛肉离不开老抽加黄酱，还有所谓“秘制”老汤。老抽是什么？就是加入焦糖色的浓酱油，专门用来上色的，黄酱也黑乎乎的，结果做成的酱牛肉从外到里一直黑到底。可以想象，这种黑色酱牛肉哪有不咸的。可我儿子吃惯了，就认这一种。后来讲究少盐的饮食习惯，市面上都不卖这种黑色酱牛肉了，全是红的（不用老抽），他就一点也不吃了。
还有红烧带鱼。老婆做红烧带鱼总要放老抽，把颜色弄得黑黑的，而儿子就是吃惯了，不黑吃得还不过瘾呢！
说实在的，我一直对老北京菜馆用老抽加黄酱把菜做得黑咕隆咚不以为然，一看就没有食欲。后来，为了提倡少盐，北京给每个家庭发了控制食盐的小勺，提倡每天用盐的最高限量。我们有个也是娶了北京老婆的老乡高兴得连声说，“这下好了，这下好了，有了小勺就好了！”
北咸的结果是，北方人患高血压的多些。可南淡也不好。有一次查血，医生说我的血钠低，让我不要吃得太清淡，说老年人吃太清淡也不行。
南北吃在一个锅里，总能吃出兼容，吃出迁就，吃出多样化，吃出南北特色，吃出喜和忧。彼此丰富了口味，开阔了视野。生活就该这样充满烟火气，这样多姿多彩！
跟我这个南方人在一起，老婆吃的东西品种多多了。比如吃鱼，北京人平时顶多也就吃点胖头、白鲢和鲤鱼之类的淡水鱼，她嫂子（老北京人）连鱼和海鲜都不沾，哪像我们，淡水鱼海鱼都吃。每次跟我回潮州，老婆吃鱼吃得最开心了，到饶平去，吃海鲜更是乐而忘返，念念不忘。她的兄弟姐妹听了可羡慕了。
说起吃鱼，我们大学同班有个河南人，根本就不敢碰，怕刺，说他从来没吃过鱼。每逢学校食堂吃鱼，他躲得远远的，只好就点咸菜凑合凑合。
还有水果，我一见龙眼甘蔗之类的南方水果就买，老婆跟着也吃上瘾，孙子更是高兴。北京人也知道龙眼甜，好吃，但没几个买的，因为他们没这习惯。甘蔗也是，每到年底，小区的水果店来了甘蔗，买的人几乎都是南方的，北方没人买。
店主把甘蔗皮都削掉了。回家后，我还要加工，把甘蔗的节统统去掉，劈开，削成一小段一小段，这样不毁牙。我一边削，儿子和孙子一边抢，大鱼大肉也没有这样抢啊！抢着吃吃得开心。
甘蔗是我儿时的味道，是南方的味道，在南方平常无奇，在北方却能给生活增光添彩。过日子不就这样简单家常吗？！
想不到，自从考上大学离开家乡后，一不留神，竟然走向了“诗与远方”，见的吃的东西越来越多。先是往北到武汉上大学，毕业后再往北来京工作，工作后还要驻外，远走高飞，中西餐全都领教了。
驻外八年，什么西餐没吃过，可就是吃不惯。老牌马尼拉饭店的西餐，如煎牛排、烤鸡肉、熏鲑鱼，做得还是蛮地道的，但偶尔吃吃，应酬应酬，换换胃口还行，要是一日三餐，一年四季，就受不了了。中国人的胃，给中餐喂惯了。
说实话，寄身北国，跟北方人吃在一个锅里，我也就是让自己适应适应而已。我常想，如果让我重新选择，我还会顽韧在北方坚守吗？我的回答是，事业上肯定会的，但生活上就有“莼鲈之思”了。（完）
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