初夏时节南瓜美
进入初夏时节，各种时蔬美食层出不穷。面对这么多的美味，笔者首推南瓜，南瓜是潮州人餐桌上最常见的美食，南瓜营养丰富，不含淀粉，可甜可咸，最受老年人喜爱，这里推荐几道南瓜菜肴，大家不妨一试。
脆皮南瓜球
材料：
黄南瓜500克，糯米粉250克，面粉50克，红豆沙、面包糠、吉士粉、糖和奶粉各适量。
做法：
1、黄南瓜上笼蒸熟用纱布包好，挤压南瓜汁(留用)，放入盆中加奶粉、吉士粉、面粉，将南瓜汁烧开淋入盆中面粉内烫熟，稍凉下糯米粉搅均，再加白糖。
2、用左手挤下南瓜球，放入红豆沙，滚面包糠，粘裹均匀入冷油锅中炸熟。
特点：皮脆香甜，色泽鲜艳，最适节庆。
五彩南瓜球
此款小吃是将脆皮南瓜球炸熟后，粘炼乳、五彩巧克力针而成。
特点：形美味奶香，层次分明。
蜜汁南瓜条
材料：
黄南瓜250克，桔子饮料1瓶，蜂蜜和淀粉各适量。
做法：
1、将南瓜去皮切成小一指条，上笼蒸5分钟。
2、锅洗净下清水烧开，放桔子饮料、蜂蜜，烧滚，用淀粉勾簿芡淋在南瓜条上。
菠萝鱼
材料：
鲤鱼1尾，姜片、葱节、南瓜汁、吉士粉、淀粉、糖、柠檬酸和料酒各适量。
做法：
1、鱼去肠洗净，用刀砍脊背离尾10厘米处，将尾从中穿出，去头。
2、用刀横紧下切成麦穗花刀。用料酒、姜葱码味，粘淀粉入锅炸焦炸脆。
3、锅放南瓜汁(即南瓜蒸熟后的汁)，吉士粉、糖、柠檬酸，用淀粉勾芡淋在鱼身上。
特点：形似菠萝，味道甜酸。
南汁馒头
材料：南瓜汁250克，面粉500克，干酵母5克，泡打粉10克，糖25克，奶粉10克。
做法：
1、将面粉挖一坑加入干酵母、泡打粉、糖、奶粉搅匀后，再加水，揉面至皮张光滑后入盘饧1小时。
2、面发起后，分切上蒸笼蒸10分钟后下笼。
特点：色泽金黄，味道奶香。
吴宗
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