假如办个“潮菜学院”

彭妙艳

现在已有不少地方的高校，锁定面向现实的办学方向，一方面是为特色产业发展着想，一方面也是从有利于学生对口就业出发。要一言以蔽之曰“好”或“不好”很难。

从其“好”处着眼，潮汕似乎也可开办几所（个）特色专业学院或专业。以提升此前只有几个泛泛以“潮汕文化”为对象的研究院、所的现状。为潮汕经济文化的发展，提供更多真正的专业人才。

在潮汕，以潮汕文化为底色，有着一定实力和潜力的产业已经不少，有的可以承载一个专业学院有的只够承载一个专业，在全面调查深入论证的基础上，选择可行性强的部分试办一些高等教育阶级的“实验”专业或院校，在我看来应有相当的前途。

潮汕文化中那些已经被公布为“非遗”的项目中，有一些不是因为“夕阳”的形态，就是因为从业的限制，都只需让传承人去传承就已足够维持，没有承担开办学院的能力与必要。陶瓷方面，产量与前景都还乐观，潮州已有专业学院的开设，这是很有担当的实验。

剩下可以支撑一个学院的，恐怕就只有“潮菜”。“潮菜甲天下”，潮州菜馆的招牌挂满本土及国内外的大中城市。从业人员成千上万，发展前途无可限量。这就决定了此类专业学生的就业不成问题。而师资方面，由于这些年的深度研究的专家造就，加上在一线成长起来的高级厨师比比皆是，总体而言已是人才济济，远非其他产业所可比拟。可说是万事俱备，只欠东风——谁来牵个头而已。

在各地，以特色产业为依托的高等院校如茅台学院、白酒学院、小龙虾学院以及什么面的学院都已经开办并正准备开办，甚至学历层级的起点竟达本科，相信今后还有研究生的招收，潮菜的人才容量及发展前景，怎么说都比之白酒产业庞大与广阔，更有生命力。有潮人的地方就有潮菜，有潮菜的地方就有潮汕文化，学院的开办，无疑可起推波助澜的巨大作用。这类特色产业学院，非一般的职业、专业学院在提升地方的知名度、美誉度上所可同上而语。

假如办个“潮菜学院”，潮汕文化的传承、转化，特别是与现代经济文化的对接、融合上，将会发生意想不到的连锁反应。

故为之说，算不算“提倡”看官说了算。

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