使用公筷公勺 守护舌尖健康
编者按
一场新冠肺炎疫情让餐饮卫生再次成为社会热点话题。近日，市文明办向全市各级各单位、各餐饮企业、广大市民发布“文明餐桌·公筷公勺”倡议书，倡导大家就餐时使用公筷公勺。那么，那现在各餐饮店有没有推行公筷公勺？市民对使用公筷公勺的反响如何？记者实地走访了市区多家餐馆以及部分家庭发现，一些市民已开启“公筷行动”，但仍也有部分市民认为，没必要使用公筷公勺。
那么，使用公筷公勺有哪些好处？关于公筷和公勺的推广使用，大家又有什么好的提议？记者邀请了市人民医院专家、市人大代表、市政协委员等，听听他们对于“公筷公勺行动”的看法。
□本报记者詹嘉鹏郑媛
现状
记者市区多家餐馆发现：
公勺使用率较高公筷使用率偏低
目前，潮州市区大部分餐饮企业已经复工复产，恢复堂食。记者走访市区多家餐馆发现，公勺使用率较高，公筷使用率则普遍偏低。不仅如此，部分餐饮企业还存在公筷配备不足、公筷配备不规范、宣传意识不强等问题。
13日中午，记者来到市区潮枫路卜蜂莲花商场，在其一楼一家知名连锁餐馆就餐。经过测体温、登记信息等防控流程后就座。经询问，该餐馆配备有公筷公勺，并且公筷和私筷的颜色有明显区分，公筷是白色，私筷是黑色。
不过，记者环顾了四周却发现，有部分顾客就餐的餐桌上并没有配备公筷，这究竟是怎么回事？餐馆服务人员告诉记者，如果顾客点了大份汤类菜品，一般都会配备公勺。而如果餐桌上只有两名顾客就餐，顾客又没有特别要求，一般不会配备公筷，并且一个餐桌的公筷配额一般不会超过两双。
随后，记者来到市区潮州大道大润发顶楼一家连锁火锅店，该店店员告诉记者，火锅店的顾客一般都能够自如地使用公勺和私勺，对于公筷和私筷的使用则比较随意。“我们一般都会在给每一位顾客配备两双筷子，一双是公筷供取食用，一双是私筷供进食用。”该店员说。不过，记者留意到，这些公筷颜色和形状并没有明显区别，顾客使用时需要自己留意。
在走访中，记者还发现，部分沿路的小餐馆则基本没有使用公筷公勺的概念。一个值得留意的问题是，无论是大餐馆，还是小餐馆，记者很少见到其馆内门口、墙上或餐桌上张贴有提醒大家要使用公筷公勺的标识牌、海报或小贴纸，这可能是现在大多数市民公筷公勺意识还没有形成的原因之一。
部分家庭开始使用公筷公勺
就餐使用“公筷公勺”，如果仅仅在酒店、餐厅等公共就餐场所推行是远远不够的，还要让公筷公勺逐渐“飞入寻常百姓家”，成为家庭的标配。据了解，在有关部门的宣传引导下，潮州市已有一部分家庭让公筷公勺走上自家餐桌。
对于当下提倡家庭用餐使用“公筷公勺”的行动,住在市区奎元路的李慕洁表示很有必要。李慕洁说，新冠肺炎疫情发生以前，他们全家围坐在一起吃饭时，都没有使用公筷公勺的习惯。“以前都是觉得是用公筷公勺挺麻烦的，而且一家人用餐使用公筷公勺似乎有点生分了。”李慕洁告诉记者，后来看有关新闻，了解到新型冠状病毒的方式传播,他们当即就决定，要在餐桌摆上公筷公勺。“像平时吃饭时，大家的筷子都伸进盘子夹菜，勺子都伸进碗里勺汤，这种合餐的方式可能会导致病毒的传播,还是使用公筷公勺更卫生也更放心。”
家住城新西路的林锐彬一家，近期也开始用公筷公勺就餐，每个人还有专碗、专筷。林先生介绍，菜炒好后，他们先放在公盘里，大家取食时根据自己的食量，用公筷夹到自己的盘里。“以前对使用公筷公勺的意识较为淡薄，特别是家里的老人。”林锐彬说，前几天跟家里人提起要用公筷公勺，家里的老人都不赞同。为了让老人慢慢接受，他就不断给老人做思想工作，从网上找来多种病菌易从口入的相关文章给老人看，并且吃饭的时候会自觉用桌子上的公筷公勺。经过几天的磨合，老人慢慢也就习惯了。“家庭是社会最小的细胞，就餐用公筷公勺要先从家里做起。”林锐彬表示，疫情之后，他会将使用公筷公勺的好习惯保持下去，让公筷公勺成为餐桌的“标配”。
不过，仍有一部分市民表示，家庭就餐没有必要使用公筷公勺。市民陈晓霞认为，她对家里人的健康状况都很了解，没有必要使用公筷公勺，若用公筷公勺，好像彼此嫌弃似的，会影响家庭氛围。市民庄华宇则认为，家中来客人聚餐时,才需要用公筷公勺,家人之间不需要。
意义
市人民医院感染科主任吴英桂：
使用公筷公勺能有效切断传染病的传播途径
那么，进餐时使用公筷公勺到底有没有必要呢？记者就此问题采访了市人民医院感染科主任吴英桂。吴英桂介绍，目前，所发现的新型冠状病毒的传播方式主要有空气传播（飞沫传播）、接触传播和可能的粪口传播等，所以，他十分推荐就餐时使用公筷公勺的做法。他建议，现阶段，市民无论是在家庭用餐，还是外出就餐，都要养成使用公筷公勺的习惯。
吴英桂说，除了疫情期间需要使用公筷公勺，平时与他人一起就餐也应该养成这种良好的习惯。“因为有很多传染病在潜伏期，个体本身并无明显症状，但会通过食物、水等途径传播，使用公筷公勺的话，能降低传播风险。”吴英桂说。
世界卫生组织指出，影响健康的因素中有60%与生活方式和行为有关，目前，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一，合餐的弊端就在于此。“比如三个人一起合餐进食，其中有一人携带一些肠道传染病病原体，在吃饭时若不使用公筷，那么桌上的食物就很有可能被这个人使用的私筷污染，就会增加另外两人被传染的可能性。”吴英桂介绍说，像甲肝病毒、伤寒沙门菌、幽门螺旋杆菌等都会通过餐桌上的饮食而传染，使用公筷公勺就能很好地预防这类传染病的传播。
建议
市人大代表詹爱平：
习惯的改变应从观念的转变开始
疫情之下，卫生健康的用餐习惯被频频提起,公筷公勺的使用再次引起人们的关注。市人大代表詹爱平认为，使用公筷公勺用餐，既是对自己和他人的健康负责，也是对他人的尊重和爱护。“此次新冠肺炎病毒，它的传播途径中，有一项就是通过唾液传播，所以使用公筷公勺取餐，再用自己的筷子和勺子进餐，是避免病毒传播的好习惯。”詹爱平说，另外，在就餐的时候使用公筷，餐桌上的菜肴都没有被就餐人员的唾液污染，如果有菜肴没被吃完，可以放心地把剩下的菜肴打包回家，既减少了浪费，又增强了大家的节俭意识。
虽然大多数人都对使用公筷公勺的行动表示支持，但是，对于早已习惯于合餐共食的国人，仍有不少人认为，使用公筷公勺是人与人之间关系疏远、相互嫌弃的一种表现。也有人认为，与家人吃饭时没必要太讲究。
詹爱平认为，习惯的改变应从观念的转变开始。对此，他建议，对家庭日常用餐，不妨视情况而定，给出更具体的指导。如，有家庭成员感冒等特殊情况，就更应使用公筷公勺；大人为小孩夹菜勺汤，也应该注重使用公筷公勺等等。“一开始，不能急于求成，对于家庭中一些传统观念较重的成员，要慢慢转变他们的观念，让他们有一个接受公筷公勺的过程，逐渐认识到使用公筷公勺的必要性，从而逐渐形成一种习惯。”
另外，要转变市民的观念，需要形成一种氛围，让使用公筷公勺蔚然成风。建议在全市所有的酒店和餐饮场所均放置醒目的公筷推广牌，商家应在客人就餐前自觉摆放公筷公勺，并且提醒客人就餐时使用公勺公筷。此外，公筷的颜色和大小，也应区别普通的筷子，这也避免了混用的现象。
詹爱平说，就目前来看，使用公勺公筷的倡议，最大的目的在于让更多人知道，使用公勺公筷，并不代表距离疏远，它只是一种更卫生的用餐习惯而已。
市政协委员郑熙：
推广使用公筷公勺需多方合力
市政协委员郑熙在接受记者采访时表示，一直以来，我国传统饮食习俗延续着合餐制。不管是家庭用餐，还是外出聚餐，大家都会选择同盘而食。实际上，这种传统的饮食习惯存在一定的风险。如果共同进餐的人有食源性疾病，那么整桌人就有被传染的风险，所以提倡、推行公筷公勺就显得尤为重要。
不过，郑熙认为，提倡使用“公筷公勺”可能会遇到阻力，比如，有些人会认为使用公筷公勺不方便，餐桌上容易搞错，难以坚持；有些人在疫情期间健康意识高涨，但疫情过后，使用公筷公勺的意识逐渐淡化；另外，有些餐饮企业可能会嫌麻烦，觉得增加清洗工作量，不愿意提供公筷公勺等等问题。所以，推广使用公筷公勺的行动并不能一蹴而就，而是需要一个过程，更需要政府部门、餐饮企业、媒体、市民几方面形成合力。
他建议，政府有关部门要借此机会，邀请有关专家针对使用公筷公勺有利于阻止疾病传播进行解读，并普及健康卫生常识、培养健康卫生习惯。相关政府职能部门也应加强监督检查，加大对餐饮行业使用公筷的督促力度。同时，可以将配备公筷公勺纳入餐饮行业标准。要求餐饮经营者为每一餐桌都配备公筷公勺，在逐渐形成使用公筷公勺的氛围之后，对自觉提供公筷公勺的餐饮经营者进行奖励，再对于拒绝提供公筷公勺的餐饮经营者出台惩治措施。另外，媒体要加大宣传力度，建议制作使用公筷公勺分餐的宣传片在电视上播放，让人们更快接受使用公筷公勺，同时，在报纸、电视电台、网络等媒体上作为公益广告同步宣传。
说到底，市民才是这场行动的主角，是这场行动的践行者，都应积极参与到文明用餐、使用公筷公勺的行动中来，带动和影响家人养成良好习惯，引导身边越来越多的人形成使用公筷公勺的习惯和意识，助力全社会形成健康、卫生的用餐风尚。
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