南北能吃到一个锅里吗
□陈树培
我是潮州人，大学毕业后，分配到北京，找了个北京老婆。相熟的人常问，你们一南一北，能吃到一个锅里吗？
怎么说呢？磨合包容呗。过日子，锅碗瓢盆，碰碰撞撞，相互改造，相互影响，取长补短，彼此迁就，心态平和，不挑三拣四，不就能吃到一块了吗。
几十年下来，在我们家，日子一天天在厨房飘香的南北融合中悄然消逝。潮味文化和京味文化还真擦出了交相辉映的灿烂火花呢！
吃在一个锅里，首先遇到的是南米北面的问题。在南方，我几乎三餐都吃大米，不是米饭就是稀饭，面食很少，略显单调。可老婆不是这样，北方人三餐米面都有，且面食要多于“米食”，丰富多彩。
结婚后，我们家主要是老婆做饭，因为做饭是她的强项，我也就买买菜，洗洗碗，打打杂。
老婆做饭以面食为主。做面食是她的拿手好戏，包饺子，烙馅饼，做花卷，擀面片，蒸包子……花样可多了。
老婆包饺子，常常念叨北方的一句老话：好吃不过饺子。饺子恐怕是北方饮食文化中最有代表性的了。跟一个京都女子过日子，逢年过节，大多要吃饺子。农历廿四节气中，立冬和冬至都要吃。老婆常说，她们老北京人叫立冬饺子为“安耳朵”，而冬至饺子据说是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的习俗，说是吃了饺子就不冻耳朵了。过年更要吃饺子了，老婆说，过年不吃饺子，还叫什么过年。
其实，老婆口里的“好吃不过饺子”，也不过是句“嘴前话”说说而已，当然不是真的以为饺子就是最好吃的了。
对我来说，虽不认同这话，但是，饺子集面香肉香菜香于一身，吃肯定是没问题的，只不过南方人没经常吃罢了。
饺子内容丰富包容，就像北京人的性格一样，主要体现在饺子馅上。饺子馅是由肉末（主要是猪肉，牛羊肉也有）和蔬菜拌成的。在北方，几乎所有蔬菜都可入馅。茴香菜、荠菜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、豇豆、西葫芦、洋白菜、大白菜、小白菜、大葱、洋葱、韭菜……等等，就连西红柿都行。这些菜我们家都包过，不过，吃得最多的还是茴香馅的。
用茴香菜包饺子是我到北方后才遇到的。记得在我上大学离开家乡以前，从来没见过这玩意儿。我还以为南方没有呢。前不久回潮州，我特意到池湖市场的菜摊上找，还真找到了，但好像没什么人买似的。
可以说，我儿子是吃着他妈做的茴香馅饺子（还有茴香馅饼）长大的，以至于如今他就好这一口。
茴香菜有一种香辛的特殊气味，不喜欢这种味道的人说，闻了就恶心，就像有人不喜欢芫荽的气味一样。可我儿子从小吃惯了，上了瘾，每回来家吃饭，他妈问他想吃什么，他总说茴香馅饼或茴香饺子都行。
茴香菜一般就是用来做馅的，包饺子、烙馅饼或蒸包子都行，很少当菜炒着吃。我们试过，炒成菜不好吃，显得柴。
饺子象征着团圆，尤其是过年。一家人围着饭桌，和面的和面，擀皮的擀皮，包饺子的包饺子，边干边唠家常，多温馨的场面！我们一般是除夕下午包饺子。老婆先把面和好了，再和儿媳一起站着擀皮，我和儿子孙子围着桌子包。
这时候，孙子最开心了。他今年11岁，长成个大小子了，可越长大话越少，不像小时候“十万个为什么”问个没完没了，但一到包饺子，话匣子就打开了。一会儿问他奶奶，“我这饺子包得好看不好看？”，一会儿又要他奶奶教他擀皮和面，什么活都想掺和。他妈把这乐融融的场景拍下来，让他交了学校的家庭劳动作业。
吃饺子要蘸醋，这我们南方人接受得了，可是，吃饺子就大蒜，我就接受不了了，有时尝一瓣，还得一丁点儿一丁点儿地咬，觉得辣得不得了。但北方人吃饺子，整瓣整瓣地吃蒜。
我在开罗当记者时，我们总分社有二三十人，多数是北方人。每逢周日厨师轮休时，大家都到食堂包饺子。到了吃饺子的时候，北方人争先恐后抢大蒜，就跟新冠疫情初时抢口罩一样。他们边吃饺子边就蒜，一瓣接一瓣往嘴里塞，看得我一愣一愣的。我们南方人平时顶多也就剁点蒜泥蘸蘸鹅肉什么的，哪见过这种整瓣儿整瓣儿吃大蒜的阵势。
回忆起来，在老家时，我好像吃过那么一回饺子。记得还是我父亲在世的时候，有两位表叔来我们家吃饭。他们都是烹调高手，做了一桌好菜，最后，意犹未尽，有个表叔提议学学北方人，包一盘饺子。不记得他们包的是什么馅儿的，估计应该是猪肉白菜这种大路货吧。
在面食中，除了茴香馅饺子外，老婆常做的还有茴香馅饼，我们一家都爱吃。老婆做馅饼很拿手，先是用钵把面和好了，盖上屉布，放一会儿，让面醒一醒，再将猪肉茴香馅备好，炉子上放上平底不粘锅，用刷子刷上油，将包好擀平的圆圆饼子一个一个放进锅里，再浇上开水，盖上盖，蒸一蒸，等水蒸得差不多了，悠悠的香气飘出来了，馅饼也就熟了。刚出锅的馅饼金黄金黄的，外焦里嫩，咬上一口，满嘴浓香，味道里混合着面香肉香和菜香。这样的馅饼谁不爱吃。南北不就吃到一个锅里了吗！
光吃馅饼太干，我们一般还要煮点玉米面。煮玉米面就该我“露一手”了。我的做法是，先把玉米面用水和匀，然后倒进滚水里煮，再不停地搅拌，以免出疙瘩。这里的关键是，要用滚水而不是凉水煮，这样才不容易有疙瘩。这一手我还是从我们开罗总分社社长那里学来的呢。
要吃到一个锅里，就得这样各取所长，互相配合。
北京人好面食，这从他们对每个节气的饮食讲究就可看出来。立春和立夏吃春饼，谷雨吃面条，夏至吃炸酱面或麻酱面，全离不开面食。
每到立春和立夏，老婆一定要做春饼。她做的春饼跟我们南方不同，不是炸的。她先烙好圆圆薄薄的面饼，跟北京烤鸭的面饼差不多，另外再做豆芽（或菠菜、韭菜和蒜黄等）炒肉丝，用来卷面饼。
每到立春或立夏，我们楼下小区的菜店会早早备好豆芽韭菜，去晚了有时还买不到呢。
炸酱面有意思。你到北京前门一带看看，没隔多远就有一家老北京炸酱面馆。老婆做的炸酱面是，先炸好一碗肉丁酱，然后浇在手擀面上，再拌上青豆嘴、黄瓜丝、萝卜丝、青蒜末及焯好的绿豆芽，再来点儿米醋，拌匀后再拿上根黄瓜（老婆还会拿一两瓣蒜），吃起来还真香。这里关键是，面条煮熟后，一定要过遍凉白开，有人直接过自来水，吃下去凉得过瘾。到如今，我儿子对炸酱面还津津乐道。
除了面食，我们也吃米饭，也喝粥。现在，在我们家，老婆喝鱼粥比我还来劲。她受我影响，爱上鱼粥，还蛮有故事呢，以后再细说。
新闻推荐
本报讯（记者李灿霞通讯员郑奕煌）4月4日晚，市公安局治安支队联合市农业农村局渔政支队对韩江流域开展执法巡查，及时依法处...