到韩江边上“溯溪寻鱼”
□本报记者 陈珊娜 文/摄
一到周末，城里的人爱往乡村跑，乡村的人往城市里跑，到别人家门口觅食总是特别兴奋，换个口味，图个新鲜，更带点“虎口夺食”的“恶趣味”。即将入冬，水美鱼肥，这一次，我们是到韩江边去“溯溪寻鱼”。
我们这一群有着相同“趣味”的人有：老朱，以前因工作关系经常走街串巷，四乡八村无不了如指掌，哪里有好吃的更是如数家珍，尽管现在工作不用走街串巷了，但走街串巷已然成为他的爱好。本次“向导”为小铭，对当地历史文化信手拈来。再有就是我和另外一位可爱的小姑娘啦。
话说晚饭前，我这一天过得是非常“精彩”。早上临出门前，想着要到有着千年底蕴、百年历史的潮州韩师，理应正装，于是蹬上八厘米高跟，精神抖擞、身姿挺拔地赴约。来到韩师，看教学楼、逛图书馆，so easy，我如履平地。然而，大家意犹未尽，打算再四处走走，去看老校区包括韩文公祠在内的多处古建。要知道，韩师老校区风景如画，临江依山而建，校道就有30至45度的石板路，上坡对“八厘米”来说刚刚好，我和水平垂直，非常好走。但有上坡就有下坡，这下可好，我要小心翼翼，膝盖弯曲、身子后仰才能找到平衡，像摸着石头过河的老人。突然，高跟在石板路磨得圆滑的边角蹭了一下，我惊叫一声稳住，冷汗直飚，差点“马失前蹄”。老朱看了直摇头，路过的学生肯定有人在捂嘴笑，我感觉人生通过这下坡石板路就到达了低谷。在“谷底”，终于看到一家小卖部，有拖鞋！换上了拖鞋，仿佛人生又逆袭了，石板路面目不那么可憎了。同时，因为拖鞋，我竟然有种“在家”的感觉。哈哈，把“别人家”当“家”了。人生不就如此，起起伏伏嘛。
在韩山师范度过了一天，离开时夜幕深蓝，大家饥肠辘辘前往湘桥凤湾线的栢佳溪鱼。韩江是我们的母亲河，水质清澈，潮汕三市的饮用水全部来自这里，其间鱼虾丰富、肉质鲜美。沿江依水吃水，捕鱼烹鱼，溪虾、溪蟹、溪鱼、溪贝壳类等等，喜欢挑细小的虾儿，腌炸煮蒸，各种吃。肥鱼则做明炉鱼汤，姜丝清蒸等，鱼肉嫩滑可口、鱼汤鲜美无比。
趿着拖鞋，像“地主”一样进店吃鱼。店的特色是一鱼两吃，还有橄榄糁蒸虾等。挑鱼时，只见水盆中养着的溪鱼，在水流冲刷下，像人们健身在跑步机上一样，不停原地游动。看来，“腹肌”应该不错！
一鱼两吃的是“乾鱼”，音同“乾”，后来查了一下，或许应称为“钳鱼”、“黔鱼”。黔鱼无鳞独刺，秋冬喜到江边觅食，其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高。
潮州溪鱼做法均极简，简单的方法更能突出鱼鲜，店家把鱼身两边起肉用酱油三丝清蒸，鱼头尾、骨炖汤，一鱼两吃。蒸鱼上来时，香气扑鼻，热腾腾的，皮滑有弹性，肉嫩而滑，尤其是肋骨处的肉，嚼起来肥美又弹牙，别有一番滋味，让人欲罢不能。奶白的鱼汤，一看就令人食欲大振，汤中加入春菜熬，菜入口即化，汤水滋润鲜甜，从口中暖到胃，舒服！
农家小店，烹调方法虽简却也“精”，浓淡适宜。店里的煎萝卜糕、糕烧蕃薯芋等等，还有酸菜黄鳀煲，均值得一试。潮汕人喜欢将青橄榄腌制来吃，其中一种做法就是橄榄压扁后与南姜末、红干辣椒、白芝麻、盐拌匀腌制，这被称为橄榄糁，单吃送稀饭都很爽口。最后罐子里的南姜末做为佐料，伴有橄榄香味，用来蒸鱼虾，用潮州话来说就是，“尚”！店里就是用橄榄糁来蒸小河虾，清甜可口又补钙。
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