一对厨师父子的寻味人生

黄鸿宝在厨房工作。

父子情深。

拧开炉灶，热锅下油，23岁的黄鸿宝转身拿起一盘摘好的生菜，快速倒进面前的铁锅里，一顿翻炒。在油温的浸润下，鲜绿色菜叶伏在锅里嗞嗞作响……

或许是受父亲的影响，黄鸿宝从小就对做菜特别感兴趣。不比那些酒楼里的名厨大师，23岁的黄鸿宝还只是餐厅后厨里的一名学徒。这个本应该成为一名奋斗在计算机行业里的“IT男”，却选择子承父业当起厨师，在“粤菜师傅”的道路上义无反顾。但父子俩走向厨师这条道路，却有着不一样的故事——

诚信为厨师生涯铺路，让他迎来人生转折

“学习做菜说不辛苦是骗人的。但是，再辛苦也值得，因为兴趣，因为喜欢。”黄鸿宝说。而这也是众多活跃在深圳餐饮行业里的粤菜师傅的答案。

一副黑框眼镜，墨绿色裤子搭配一双靴，黄鸿宝给晶报记者的第一印象真的不像一个厨师。黄鸿宝说，刚刚是因为要出门办理业务，平时工作不是这样的穿着。

1996年出生的黄鸿宝笑言，这家已经开了25年的丛林西餐厅比他年纪还大。从高中起只要有时间就会来餐厅帮忙，大学毕业之后就正式来到餐厅工作，现在的他也会在其他几家分店里面来回学习，借鉴每个店的长处，让自己从中受益。

除了做餐厅楼面所有的运营，黄鸿宝在饭市的时候会进入厨房帮忙，统筹备菜。准备好各种材料，在出菜之前自己先尝一下。“忙的时候我是要自己掌厨的，总体来说还是因为保证质量，毕竟自己过手的才知道质量是怎么样的，对吧？如果自己都不用心的话，自己手下的人肯定也没有那么用心。”

父亲黄勤立，从事厨师行业已经超过30年。从一位来深打工人士摇身一变为今天拥有4家餐厅的老板，能有今天的成功是基于一项最重要的指标——在饮食行业30年打拼历练出的硬功夫。

回顾之前的厨师之路，黄勤立感到神奇又幸运。之所以考虑来深圳，黄勤立说，新挑战是最大的吸引，改变贫苦的家境也是重要因素。出生在梅州农村的一个穷苦家庭，还是家中长子的黄勤立为了替父母分担压力，1989年，在老同学的建议下，初中都还没毕业的他决定辍学挣钱养家，只身一人来到深圳这座陌生的城市。

初到深圳，身上仅带有31元的黄勤立为了节省开支，住了两天旅店后选择睡在桥洞下。在电子厂得到一份工作后，黄勤立的厨师梦依旧没有放弃。

上世纪90年代，厨师是一个令人向往的职业。1992年，深圳香格里拉大酒店招工，黄勤立抱着试一试的心态，参加了面试并获得通过。由于进去的时候发现厨房的学徒已满，黄勤立决定先做服务员，待厨房需要学徒的时候再找机会调过去。就这样，黄勤立的从厨之路，从客房服务员开始了。

在一次清理房间的时候，黄勤立做了一道关于诚信的选择题，这成了他人生的转折点。

1993年的一天早上，黄勤立在清理客房时，发现了客人落在床头柜边上的包，拉开一看，竟然装有28万元港币。

“说真的，当时我内心的确挣扎过，毕竟母亲身体不好，家中弟弟妹妹读书也需要用钱。”黄勤立说，那个时代监控还没有像现在一样遍布酒店，当时月薪只有一千多元的他，脑袋里的确闪过携包逃跑的念头。但想起父母常说的“做老实人，不贪他人财”，黄勤立最终把捡到的财物上交给酒店办公室。

办公室员工问他需要什么奖励，黄勤立没有一丝犹豫，和他们提出想去厨房的想法。在之后的厨房工作中，黄勤立兢兢业业，获得了到香港学习培训的机会。黄勤立的厨师梦从这里开始慢慢变成现实。

一年多以后，当年的失主、台商向先生登报寻找黄勤立。令黄勤立没想到的是，因为自己的诚信，未来变得如此耀眼。

黄勤立在香港培训期间，向先生多次到酒店找他。后来两人终于见面，由此也开始了他和向先生亦师亦友的情谊。

青春留在指上的痕迹

是30年厨师生活的见证

向先生因为相信黄勤立的诚信品行，对黄勤立提出自己想开餐厅、希望他入股帮忙打理的想法毫不犹豫地答应了。1995年6月10日，餐厅开业，黄勤立终于有了属于自己的第一份事业。1998年，餐厅步入正轨，向先生把自己的股份以80万元的低价出让给黄勤立。

“要把餐厅做大，开分店，把这家餐厅做成百年老店。”这是向先生的殷殷期盼。黄勤立接手餐厅，也接过了一块牌匾——诚信赢天下。

时至今日，黄勤立每天起个大早，专门到菜市场去实地了解行情，买点东西。明明餐厅配有专门的采购师傅，但黄勤立还是愿意踏入湿哒哒的菜市场，像普通人那样和菜商挑菜、买菜、讨价还价。手下的员工都会笑他，笑他没有一个“老板的样子”。黄勤立说，只有这样才能了解到大家的喜好，及时地搜罗新品，也能收获灵感。

“我是真的非常喜欢厨房，非常喜欢做菜。”黄勤立笑着对记者说，在采访之前，他还在厨房炒菜给客人吃，身上还有一股厨房的味道。对于粤菜，黄勤立最拿手的是鲍鱼鸡。将鸡焖好之后，将鲍鱼一个个摆在上面，油亮亮的鲍鱼摆在砂锅中像一颗颗鸡蛋般闪亮。“做菜已经和我的生活融为一体，难以抽离。”

挥手擦擦脸上的汗，指尖上厚厚的茧清晰可见。这是青春留在黄勤立指间的痕迹，也是30年厨师生涯的见证。只有对做菜的热爱显然不够，加上后天的勤奋努力才能拥有今天的美誉。想到自己擅长的颠锅，黄勤立说，当时练了非常久的时间，从铲冰块开始练习。

如今，黄勤立开始研究在保留粤菜传统精髓之余追求变化，从各地菜系中挑选出一两道经典名菜，融入到粤菜菜式中来。黄勤立认为作为移民城市的深圳拥有强大的包容性，结合广东各地的所长，能够衍变成一个新的粤菜生态。

父子俩对菜色看法不同，就看谁能打动对方

黄鸿宝选择了与父亲走一样的道路。

从小在厨房长大的黄鸿宝，到现在都还能记得自己第一次进餐厅厨房做菜的情景。“去到厨房的时候会发现锅子铲子都比家里大很多，火也比平常的要旺。”尽管当时年纪还小进入餐厅厨房会有些害怕，但玩心就上来了，黄鸿宝想模仿大厨颠勺的模样，由于是第一次拿这种大锅，结果和想象中不一样，最后把锅里面的饭抖得满身都是。

在一旁的黄勤立首先是感到诧异，因为儿子在家里做饭的时候还算可以，但到了餐厅厨房却“失手”了。不过黄勤立很快就笑了，不是因为儿子笨拙的手艺，而是因为从儿子身上他看到了一种对做菜的热情和喜爱。

黄勤立跟儿子说，最主要的是放轻松，其实要领是一样的。父亲的鼓励很重要，也是黄鸿宝走上厨师道路的重要力量。

在父亲身上，黄鸿宝学到的不仅仅是葆有一颗对于餐饮业的热情之心，还有诚信的品质。

美味做出来那一刻的成就感，成为最吸引黄鸿宝选择做厨师的原因之一。“做菜虽然辛苦，但每当听到客人吃完菜对菜品给予很高的评价的时候，这个感觉会让我兴奋。”黄鸿宝说，他人生中的第一位“客人”，就是他的父母。当时在家里，黄鸿宝一个人做了4道家常菜，虽然现在黄鸿宝已经忘记了当时做了什么菜，但不会忘记的是父母肯定的眼神以及对菜品的连连称赞。

工作上，父子俩对菜色的看法也不全然相同，意见不同的时候，两人便会把自己的观点拿出来和对方展开讨论。“就看谁的观点能打动对方，因为毕竟我比较年轻，在菜品方面缺乏一些经验；而父亲对于年轻人的口味可能没有我熟悉。”

热衷改良菜品、创新菜式的黄鸿宝愿意与父亲分享他了解到的新菜品，能在讨论中发现自己存在什么不足。“在看到类似的菜品的时候，我会和父亲沟通、研究，为什么其他家做的，会比我们这边好吃？然后再跟厨师们相互借鉴学习一下进行改良。”

除了菜品的口味，父子俩也会为菜品的呈现方式发表自己的看法。最近的一次讨论，是关于菜品的摆放。

在一道菜品的摆放中，黄鸿宝认为米饭应该放在客人便于食用的右下角；而黄勤立则从美观的角度认为米饭应该放在另一个位置，最后两人在与其他厨师共同讨论和分析后，还是决定听从黄鸿宝的安排，将米饭放置在右下角。从两人对于菜品摆放的“吹毛求疵”，体现出粤菜师傅对于菜品的高追求。

随着时代的快速发展，各种菜系开始在各大地区活跃起来。黄鸿宝发现，现在年轻人的口味都会比较重一些了，湘菜、川菜等菜系可能会在这个时代比较吃香。比如说火锅、大排档，“说冲击的话，是会有一些的。但是说到底，粤菜，它有自己的底蕴！”

在这对父子眼里，粤菜之珍贵，在于不会像别的菜系那样，或辛辣或偏重于某种口味，而是均衡得调，一如人生，鲜美的底蕴下，却是平平淡淡中见真。

■声音

深圳有“深派粤菜”，未来还应有“深圳菜”

在深圳餐饮行业工作了31年的黄平，对于粤菜也有着独到的见解。

2014年3月30日，在众多业内人士的支持下，深圳市烹饪协会正式成立，黄平担任会长一职。“我们的想法和宗旨其实很简单，就是希望能为这个行业做点什么。”黄平说。

黄平说，今年5月起，深圳围绕“粤菜师傅”工程每月举行一场厨艺大赛，吸引了上千名厨师报名，经过层层筛选，最终有五六百名厨师站上赛场，一决高下。在他看来，通过举办这一系列比赛，有助于让厨师们在比赛过程中相互学习，尤其是学习到粤菜传统菜式和创新菜式，从而提高在职厨师的烹饪技能。“我们计划年底时再开展一场盆菜的活动，让这个比赛贯穿全年。”

但是，在厨师的职业道路上长久坚持，并非一件容易的事。黄平坦言，无论过去还是现在，厨师都是一个十分辛苦的职业，付出和收获往往成不了正比，这容易让许多从业者心灰意冷，选择离开。“所以，厨师的行业现在有些断层。目前还在学习这个专业的人们是很可贵的，我们希望支持并鼓励他们，坚持并且把粤菜文化传承下来。”黄平说，2015年起，深圳市烹饪协会关爱基金成立，其中有一笔费用作为“高权奖学金”奖励给在深圳专职学习烹饪专业的在职学生，以此鼓励他们不忘理想和信念，持续怀揣着这份对烹饪的热爱与执着，一路学习和成长，并把粤菜师傅的厨艺和精神传承下去。

在深圳，人们对于粤菜的探讨层出不穷，近些年也出现了“深派粤菜”的提法。什么是深派粤菜？在黄平看来，10多年前，业内就曾提出“新概念深圳菜”的说法，“当时的想法是把广东的粤菜结合深圳的特点融合起来。”

黄平解释说，粤菜以广府菜为根基，包含潮州菜和客家菜。而深圳的地理位置恰恰处于这三种菜式所代表的地区之中。在改革开放初期，许多来自广州的酒楼和厨师来到深圳发展，给这座城市注入许多广府菜的韵味。与此同时，不少来自潮汕地区的人们在落脚深圳的时候也把家乡菜一并带了过来，为这座居住生活着许多客家人的城市里增添了更多种类粤菜的风味。“新概念深圳粤菜，便把各方面的特色综合在一起，再根据深圳的口味、深圳粤菜各流派的烹调方法、原材料三个方面结合起来，研究开启了新的概念。”黄平说。

作为一座“移民城市”，深圳在充分吸收粤菜文化的同时，“来了就是深圳人”的精神也让深圳汇聚了全国各地的美食佳肴，让这座城市的菜系包罗万象。黄平介绍称，大约在2016年，“深圳宴中国味”的说法也在业内广为流传，一系列关于这个话题的研讨会随即展开。

什么是“深圳宴中国味”？黄平说，深圳是一座包容性强的城市，不仅包容来自五湖四海的奋斗者，同时，也包容来自全国各地的菜系风味，甚至来自海外的西餐、东南亚菜式也能在深圳“开花结果”，寻到立足之地。“我们把各个好的菜式，根据我们宴席的搭配、编排，以及各种烹调方法、口味特点融合在一起，做成一张汇聚全国各地菜式的宴席，囊括各种风味，这就叫深圳宴。”

黄平认为，深派粤菜不仅代表着广东，它的覆盖范围还扩展到全国多个城市，湖南菜、江浙菜、东北菜等各色口味都能在深圳长久发展，并且与粤菜碰撞出独特的火花，带来更多味觉上的惊喜。在他看来，“深派粤菜”概念的提出能够有力推动粤菜的发展，对从业者和社会都将起到很好的作用。作为从业者更要珍惜这个机会，做好本职工作的同时，以深圳作为出发点，磨练并提升自己，抓住“双区”机遇，让“深派粤菜”及其餐饮文化的发展在全国起到先行示范作用。

“"深圳"这两个字是很好的金字招牌，餐饮业是最接地气的行业，不管是深圳粤菜还是深派粤菜，都应该做出能够代表深圳的滋味。”而黄平也相信，在“深派粤菜”的铺垫与过渡之后，代表深圳特色的“深圳菜”也将会问世。

“深圳未来发展肯定要有深圳菜的，这也是餐饮人的餐饮梦。”黄平笑称，也许是下一代或者再下一代，但是梦还是要有的，而且也终将实现。

晶报记者 陈雯莉 黄力彬 李灿彬/文、图

“做菜虽然辛苦，但每当听到客人吃完菜对菜品给予很高的评价的时候，这个感觉会让我兴奋。”

——黄鸿宝

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