秋风吹 贝壳肥
秋风送爽时，又迎来海鲜最肥美的时刻。海鲜是潮州人餐桌上不可或缺的美味，花螺、蛏子、青口、扇贝等贝壳类海鲜，纷纷涌上餐桌。休渔期结束之后，近期时间，市场上贝壳的价格略有下降，这时就该是主妇们大显身手之时了！
这里推荐几道制作快捷的家常贝壳菜式，保准让您赢得满桌喝彩。
捞花螺肉
材料：花螺1斤、青瓜3条、指天椒3只、香菜1棵、红葱白1两、沙姜2个、橄榄油1汤勺、香油半汤勺，盐、糖和青芥末适量。
做法：
1、用滚烫的盐水灼花螺3分钟，捞起后过冰水，让肉质更爽脆。
2、将花螺肉从壳内取出，掐去螺尾。
3、青瓜洗净，切成寸许长，放入冰箱冷藏。
4、指天椒切碎，香菜切小段，红葱白切丝，沙姜剁茸。
5、把螺肉、调味料、配料、青瓜条放入大碗内一起拌匀，再用保鲜纸密封，放入冰箱冷藏，半小时后即可摆盘上碟。
芝士焗扇贝
材料：大扇贝3只、干葱头3粒、蒜头2粒、法国芝士2片、三花淡奶1汤勺。
做法：
1、把扇贝洗净，将扇贝肉对半一开二，用刀尖在扇贝肉上轻划两刀，以方便入味。
2、烧镬下橄榄油，爆炒干葱、蒜蓉，出香味后倒入半碗水。
3、在镬里加入盐、三花淡奶、芝士片，推炒至糊状。
4、将芝士奶糊舀起，铺在扇贝上，放入微波炉，高火烤2分钟左右即可。
韭菜爆蛏子
材料：嫩韭菜1把、蛏子20个、红辣椒1个、姜1块、盐1茶匙。
做法：
1、韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝。
2、锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生。
3、放入叶子炒均匀即可。
清蒸青口
材料：青口10只，洋葱1/2个，食盐1/4小匙，柠檬1/2个，沙拉汁适量，朗姆酒1小匙，白糖1/2小匙。
做法：
1、洋葱切小段待用，青口清洗干净后放碗内，加入新鲜的柠檬汁、盐、切好的洋葱。
2、倒入适量的朗姆酒，加白糖。
3、上锅蒸制15分钟后，取出装盘，食用时沾酱油沙拉汁即可。
温馨提醒：吃贝壳不要吃水果
贝壳与水果不要搭配食用，因为海鲜含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低海鲜的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化的物质，轻者会出现呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状，重者引发胃肠出血。
吃贝壳也不要喝啤酒，以免诱发痛风。
吴宗
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