来一场文化猎食之旅 在山野之地品尝野猪肉

□本报记者 陈珊娜 文/摄

物以类聚，人以群分，吃货与吃货惺惺相惜。外出就餐时，能遇上资深吃货大多是一件幸福的事。不仅增长吃的见识，他们还会展现出强大的主观统筹能力，把这一餐安排得妥妥的。今天要讲的这场猎食，是不以猎食为目的的猎食，而是以文化为主题的采风行，结果逛着聊着，还是从精神层面跑到了物质层面，文化最终还是来源于生活嘛。

熬了一个上午，大家都饿了，听说这家店有野猪肉吃，尤其在猪肉贵的年代，于是，“野猪肉”三个字光想想就让人垂涎不休。有人找出店家电话，提前说了一声，野猪肉就可以先下锅了，掐的时间是到的时候肉刚好可以上桌。终于，到达位于饶平浮山镇荔林村塘尾埔的这家食店。店家面临路背靠田，整条路看起来就像处于发展中的农村，相对简陋。然而海水不可斗量，人不可貌相，这家店老板是个妙人，煮食讲古均在行。

乡野之地，吃的无非“野”和“鲜”。野猪肉最先上桌，与土豆同焖炖，带皮的三层腩肉，脂肪层薄、瘦肉率高，咬下去，从皮到肉全是爽脆的，肉质紧实、鲜美香醇、野味浓郁。每人吃完一块肉，土豆块就成了争抢对象。“吸满肉汁，这土豆才是精华!”吃货一总结道。

第二道菜，爆炒鳝鱼应菜，应菜即空心菜。市场的应菜有两种，一种我们称为“水应”，菜株大口感软，另一种是“田应”，菜株小口感脆，和鳝鱼搭档的，我们习惯用“田应”。这标配，对于潮汕人来说，就像芥兰之于牛肉。这又是一道要趁热抢食的菜，吃着脆卜卜的鱼段和应菜，仿佛把店家屋后那亩田都吃了下去。资深吃货又在“科普”，挑鳝鱼时，不能以大为美，指粗即可，否则有药物催肥之嫌。

当地的水质和豆腐又是一绝，成年男子巴掌大的大豆腐，炸得外酥里嫩，切成薄片，简单的葱姜炆煮，在吃完两盘肉后，绝对是对味蕾的“救赎”。接连而上的是超级下饭的菜脯鲶鱼煲、油炸大头河虾、咸菜鱼丸汤、炒肉瓜、炒米粉……餐桌上一时静了下来，大家都专心吃，嘴都顾不上说话了。于是轮到从后厨出来，擦着手的老板大厨来说了。

老板从当天小野猪的斤两开始说起，特色食材一一解说开来，让人是越听越开胃。吃货感叹，食海无涯，高手相见，快意餐桌啊！一行人从餐桌聊到茶桌上，店老板说，店后就是田，田后有山，蛇虫出没，他们已有多年捕猎经验了。“天气转凉，蛇已陆续进入冬眠。这段时间，早上太阳出来，温度升高时，蛇会出来晒太阳。捕蛇要瞅准蛇刚出洞，太阳光还没把它们的血"加热"的时候出手……”说起捕蛇经，店老板滔滔不绝，还热情邀请大家有机会来品尝他的蛇肴。好客的老板，加上一肚子故事，想来回头客定是越来越多，生意也是兴隆。

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