“非遗”传承人亲授技艺 推广工夫茶文化首期潮州工夫茶艺冲泡技艺研修班结业
国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”代表性传承人叶汉钟（中）为学员讲解潮州工夫茶冲泡技艺
羊城晚报讯记者赵映光摄影报道：本月14日下午，为期4天的首期潮州工夫茶艺冲泡技艺研修班在潮州结业。国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”代表性传承人叶汉钟，现场为来自全国各地的10名学员颁发结业证书。
潮州工夫茶，被称为“中国古代茶文化的活化石”，其至今仍保留着唐宋遗风的冲泡理念。2015年，由潮州市标准化协会组织，非遗传承基地潮州市天羽工夫茶文化交流中心为主要起草单位，叶汉钟主持起草制订《潮州工夫茶冲泡技术规程》，让潮州工夫茶艺更加标准化。
据介绍，首期潮州工夫茶冲泡技艺研修班于10月11日开课，由叶汉钟亲自授课，来自内蒙古、浙江、云南、中国香港、四川、山东、湖北等地的10名学员参加了本期课程。课程中，叶汉钟带领学员玩转茶汤，通过对冲泡手法与技巧的讲解与实操，学习如何泡好一杯工夫茶汤。
“来到潮州学习工夫茶的冲泡技艺，希望与叶汉钟老师学习传统的潮州工夫茶艺，加强自己专业水平。”来自四川宜宾的学员李华告诉记者，本期研修班的课堂氛围愉悦轻松，老师教学过程也不会枯燥，他在学习过程中也学会如何泡一杯香韵俱佳的工夫茶，同时体验何为潮州工夫茶的茶汤艺术。
记者在14日下午的结业考试现场看到，叶汉钟正对考试学员的现场演示进行点评：“你泡茶动作不要太急，把自己想象成主人，这桌子都是你的地盘，要稳一点……”现场随机抽出两位学员作为考评员也根据茶叶冲泡过程、茶汤色香味等对同学进行现场评分。
记者了解到，在本期潮州工夫茶艺冲泡技艺研修班中，叶汉钟还在教学方式上进行创新。为了使学员更直观形象地理解潮州工夫茶艺中的“四点注水法”，他自创出一套墨水实验法，即将墨水注入装有清水的茶壶中，通过观察不同注水点、不同注水力度等情况下水流在茶壶中的流体走向，掌握潮州工夫茶的冲泡注水技巧。
叶汉钟解释说，如在茶壶的三点钟方向注水，则水流顺着茶壶壁快速流动，因此茶汤较浓厚。而在九点钟方向注水时，水渗透后是缓慢往三点钟方向移动，所以口感较柔。因此从三点、十二点、九点、六点四个注水点注水时，茶汤的口感分别是“强”“弱”“柔”“软”。
作为国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”代表性传承人，叶汉钟希望通过举办类似的研修班，使全国各地的学员都有机会学习潮州工夫茶艺，并将潮州工夫茶文化传播到全国各地。
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