花花食界· 炭炉鱿鱼
一个人，一台自行车，一个炭炉。越夜越精彩的广州，20余年来，这位男子，风雨无阻，晚上10点一过，就会自动自觉地在城区内多地接连冒泡。越秀区的文明路、北京路，海珠区的洪德路、宝业路，都留下了他的身影。友善的街坊都亲切地直呼“鱿鱼佬”。男子乐呵呵地忙着，干脆招牌自诩“洪德路鱿鱼佬”。“例牌，10元的鱿鱼头。”一边喝着绿豆沙的街坊，猛然抬头，大呼小叫。约摸5分钟，飘着香气的鱿鱼头端到跟前。粤人喜欢在地名、职业、形态、外貌等后，直截了当地加个“佬”字。潮州佬、鱼蛋佬、肥佬、高佬等。词义上既无褒义，亦无贬义，属于中性词。中山大学语言学专家称，粤语的方言俚语中“佬”的性质，关键要看前面的词。若是“拐子佬”（拐卖孩童的人）、“咸湿佬”（猥琐不正经的人），百分之两百就是贬义词了，骂人不带脏字，上述就是活生生的例子。
“鱿鱼佬”手不停口不停。边翻转网夹，边絮叨着。“三十年河东，三十年河西。”以前的洪德路女人街生意好，人流量大，鱿鱼生意自然水涨船高。如今，宵夜出名的文明路、宝业路、江南西等处，常常能见到他的身影，“人挪活，树挪死”。一口绿豆沙，一口鱿鱼头；一口双皮奶，一片鱿鱼丝。简陋的工具，出品却不简单。自制的铁丝网、炭炉、火钳，连原材料鱿鱼头、鱿鱼丝的加工都是男子亲力亲为。
看着不起眼，慢工才能出细活。鱿鱼肯定要新鲜，游水的最佳。内脏被清理干净后，或晒干或烘干，用轮压机一遍遍地给鱿鱼做“马萨基”（按摩拉伸），半成品的丝状、网状的鱿鱼片，在拿夹过程中要非常小心，用力不当，过猛或过快，都容易出现“散架”，前功尽弃。鱿鱼头的前期加工，不光要清洗，还要拔掉头部的刺。直径10多厘米的炭炉，全手工打制，炉的中间偏下位置，留有出气孔，炭火不够力时，加点“料”，多呼吸接触新鲜空气。来回几个跟斗，上油，前空翻后空翻，爽脆娇嫩的鱿鱼头，极其诱人。馋猫们可不顾礼仪，直接用手塞进口中。
百多年前，十三行的大户人家，用炭炉煲“夜粥”，给老爷太太公子小姐宵夜；今天，城市的中轴线东移，炭炉烤鱿鱼这一古老做法仍在坚持。慢慢来，慢慢来的炭炉，顾客心急没用。炭炉在食物烹饪上的运用，越来越受欢迎，譬如等上两三个小时的炭炉鸡煲，转角的巷子里就能遇到。城市发展越来越快，人们对生活速度要求是“越来越慢”，一张一弛，天人合一。(刘妍)
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