DIY中秋家宴 尽享当季美味
即将到来的中秋节对潮州人来说，是一个重要的节日，中秋节这一天象征着和睦、幸福的团圆饭成了每个家庭的重头戏，在外聚餐吃的是气势，在家聚餐吃的是氛围。选择在家过节的朋友们，不妨做几道应节应季的中秋菜吧，不仅可大快朵颐，还可滋补养身。
中秋夜，如果你想与家人过一个恬静的中秋之夜，宅在家里DIY一餐团圆宴也是别有一番风味。以下几道应节应季的中秋菜，绝对是地道美味而又简单易做。
清蒸螃蟹
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。秋季正是螃蟹当季之时，中秋无蟹不欢，中秋家宴，螃蟹当仁不让唱主角。
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
材料：螃蟹四只、姜半块，蒜、生抽、玉米油、醋适量。
做法：
1、准备材料：姜一部分切片，一部分切粒，蒜切粒。
2、螃蟹用刷子刷洗干净，不要把绳子解开，螃蟹夹子很厉害。
3、蒸锅里放几片生姜。
4、把螃蟹放入，在螃蟹背上放几片姜（螃蟹寒性，所以多放点姜片驱寒）大火蒸20分钟。
5、取净锅，热锅放油，油烧至7成热。
6、把热油放入姜蒜粒碗里滋一下，滋出香味。加入生抽、醋，搅拌均匀，用来蘸食螃蟹，味道更好。
7、螃蟹蒸熟了，剪掉绳子，装盘。
鲜虾酿豆腐
豆腐和鲜虾的结合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量极低，蛋白质高，热量适中，尤其可美容。这道菜味道鲜美，清淡不腻。
材料：虾、南豆腐(石膏豆腐)、菜心六小根、肥肉少许（可用瘦肉代替）。
辅料：生抽、鱼露、酱油、香油、胡椒粉、糖、盐、生油、生粉各适量。
做法：
1、虾去皮挑虾腺；虾仁切小块，肥肉切小块，然后放一起剁馅。
2、制作虾胶，把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手中抓起虾馅使劲在案板上摔，因为太粘了，不沾水粘手，至少应该摔二三十下，摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了，而且应该明显感觉有劲了，成虾胶了即可，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更Q，豆腐切块挖坑准备埋虾。
3、在埋之前，先在豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾蒸的时候会和豆腐粘得更紧。
4、可以在上边稍微装饰一下，放几个枸杞，然后等蒸锅开了再放进去蒸，大火三到五分钟足够。
5、做好的鱼汁，等蒸好后把盘子里没用的水分倒掉，剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了，然后把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油。
6、鱼汁的制法：生抽∶水∶鱼露∶酱油=3∶5∶0.8∶0.2，糖和胡椒粉少许，香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。
贴士：千万不要蒸的时间过长，否则虾和肉馅都会老。
芡实香芋番薯煲
中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。所谓不时不食，中秋前后是芋头的当造期，芋头粉甜滑软酥糯。这道芡实香芋煮番薯，最大的特色是无糖无油，纯天然又健康，有开胃健脾的作用，可用做主食。这道菜对原材料的要求较高，必需选用粉的芋和甜的薯才能煮出此菜的精华，是一道原汁原味的当造菜。
材料：香芋5两、番薯3两、芡实2两(湿重)。
做法：
1、香芋、番薯切丁。
2、芡实用大火煮至水开，再稍煮一下即可。
3、另起锅，放入切好的香芋和番薯，加适量水，大火煮至香芋起胶。
4、再加入煮好的芡实，煮开后加少许盐。
5、最后根据个人口味撒上少许干桂花或葱粒即可。
贴士：
1、要选用粉的香芋，才容易煮至起胶，如果香芋不粉，煮后要出水，不易起胶。
2、选香芋的小窍门：粉的香芋会比较轻身。
3、选番薯的小窍门：甜的番薯皮比较薄。
4、如果香芋久煮不起胶可以捞起一部份，煮烂了再重新加入一起煮。
马蹄鲜茅根清焖乳鸽
进入秋天，天气干燥，马蹄茅根绝对是清热润肺、生津消滞的美妙组合。马蹄，香脆可口，配搭昧甘、较干茅根更凉润的鲜茅根，清焖乳鸽，补而不躁，入口清润。乳鸽浓浓的肉香，配搭清香的汤，润喉之余，还齿颊留香，是适合中秋之夜一道新鲜的滋味养生团圆菜。
材料：乳鸽3只、马蹄200克、茅根50克、姜片若干、猪骨500克、盐2茶匙。
做法：
1、把猪骨放进锅里，倒入6～8碗水，高火熬汤，水滚后，调为温火，熬至4碗水，放入2茶匙盐调味。
2、乳鸽斩件洗净，自然晾干，用少量的盐腌制8～10分钟，马蹄去皮洗净备用，鲜茅根切成每段2厘米左右，洗净备用。
3、把锅烧红，倒入适量生油，待油滚，放入姜片，片刻后把乳鸽放进锅里香煎至金黄色。
4、倒入预先熬成的猪骨高汤，加入50毫升米酒，放入马蹄和鲜茅根，中火煮10～15分钟，收火即可。
贴士：菜市场一般会有鲜茅根卖，若找不到，也可到杂货店或中药房买干茅根。
链接
中秋家宴有讲究少买少做少油盐
如何烹制一桌美味且健康的中秋家宴，营养师介绍，从健康饮食角度来说，过节期间不宜胡吃海喝。另一方面，注重烹调方式同样可以为家人奉上健康且美味的中秋家宴。举例来说，海鲜建议清蒸或水煮，肉类则相对复杂一些，建议尽量避免油炸，炒或其他方式都可，但应注意量的控制，其实可以多搭配蔬菜烹调，尽量避免肉类摄入过多。总的来说，无论是海鲜还是肉类，建议大家少买少做，即一次性购买量不宜过多，单个菜品尽量避免肉类过多，尽量选择少油少盐的烹调方式。
吴宗
新闻推荐
在绿榕北路与宾园路交界处的施工现场，工作人员正在筑砌检查井。本报记者庄园摄本报讯（记者郑媛）市枫江流域水环境综...