潮式月饼 “酥香门第”
《好食光》首先给大家推荐的是潮式月饼。潮式月饼饼身较扁，饼皮净白，以酥糖为馅，入口香酥。
关于潮式月饼的“酥”，最具代表性的就是拥有30年月饼传承工艺的佳宁娜了。其出炉的月饼不仅含糖量、含油量较低，口味出众，在选材、制馅、选饼、烘烤等工序上都非常严苛，最重要的是，佳宁娜追求在传统烘培工艺上推陈出新。今年除了打造年轻人喜爱的榴莲冰晶、流心奶皇、七星伴月冰皮、尊贵燕窝冰皮新品系列月饼外，还升级了酥皮奶皇月饼，这款月饼在工艺上用潮式酥皮包裹，新颖和传统口味兼具，是一种全新的味蕾享受，让人从内“酥爽”到外。
讲究做饼皮功力
饼皮金黄泛白，一圈圈、一层层的花纹，缠绕成圆形，说是月饼，更像蛋黄酥糕点。抓起月饼，一口咬下去，酥软的外皮零零散散掉落下来，入口即碎，香甜的馅料涌进嘴里，软软香香的，里头还裹着奶黄馅儿，那滋味好醇，好润，好香，随后便不自觉沉浸在美妙的世界里，待你反应过来，已经迫不及待地又往嘴里塞一个……
初尝潮式月饼就能拥有美妙体验，这对佳宁娜潮州酒楼做饼师傅黄德兴而言，是意料之内的事。“潮式月饼的饼要酥、松、软，才能做到外酥内松、唇齿留香。”记者所尝的酥皮奶皇月饼，是黄德兴的最新杰作。“我们的酥皮月饼，每年都让很多食客期待。传统的大月饼已经不能满足大众化需求了，要保留潮式月饼的精髓又要结合潮流，酥皮奶皇月饼就是在这样的理念下诞生的。”
黄德兴说，潮式月饼的酥皮考验的是做饼皮的功底。揉饼皮是力气活，首先要选用上等猪油和面粉充分搅拌均匀，再把制作好的油酥面团分成约等份，放置一旁等待面团发酵，使其香味融入其中。
技巧眼力经验是水油皮的关键步骤。黄德兴需要配上完美的筋道面团擀皮开酥，酥皮的层次感才可以保留完整，外皮收口紧密厚薄一致使其开味。调配好的奶黄馅儿被手工包进紧密的面团里，薄至透明状的水油皮相互融合，入油锅酥炸。一个精致外观和完美口感的酥皮奶黄月饼就制作完成了。
“潮式的包酥技艺带来的是另类的口味，萦绕舌尖，那种感觉令人难忘。”
打造潮流美味吸引年轻消费者
不爱吃甜的小伙伴，还有一款咸香的尊贵鱼翅鲍鱼月饼。黄德兴介绍，除了传统的莲蓉、豆沙、冰皮等甜味月饼，这款鱼翅鲍鱼月饼也同样是人气单品。“要用上乘的鱼翅、鲍鱼、金华火腿、果仁等馅料精制而成，营养丰富，拿不腻手吃不甜喉，也能尝到酥香松软的口感。”
好的月饼并不只是舌尖上的享受，更是艺术和传承，需要多年匠心传承才能打造出有口皆碑的品牌。黄德兴告诉记者，为了让这些既传统又创新的月饼吸引更多的年轻消费群体，该店近年来不断拓宽销售渠道，除了经营线下实体店，如今在线上商城也可以买得到。“如今的消费主力军主要是年轻人，年轻人喜欢的消费模式是灵活、方便、足不出户，打造线上市场也是希望能把月饼美味变为一种潮流美味，让更多的食客都可以尝得到。”
/更多美味/
潮式迷你酥皮芋蓉月饼
秉承潮汕传统工艺，层层酥皮包裹细滑馅料，芋蓉幼滑清香，口感丰富极具层次。
流心奶黄月饼
不管从颜值还是口感都赚足了口碑，外观生动，奶黄入口齿颊留香。
七星伴月冰皮月饼
有紫、绿、红、黄等颜色，口味各不相同，外表十分谐美趣致。
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