聚焦“潮州菜师傅”工程系列报道之二：探索舌尖上的脱贫路 为乡村振兴添柴加火
本报记者杨燕芳
“非常感谢这次培训，让我的生活发生了翻天覆地的改变。”在饶平县新丰镇潮州菜烹调技能人才实训基地，参加第一期培训并成功结业的张惠玉告诉记者：“以前我只是一名单纯的宝妈，每天在家带小孩，做家务。现在每天忙着开店做生意，生活也越来越有盼头了。”
去年以来，潮州市深入实施“潮州菜师傅”工程，并将其作为实施乡村振兴战略和精准脱贫的重头戏，作为富民兴村、产业兴旺的重要举措高标准实施，全方位推进，通过集中培训、定点培训等方式规模化培养“潮州菜师傅”，依托优良种养基础，实施“一村一店一菜”特色产业培育工程，推动带动创业就业，力求探索出一条具有潮州特色的“潮州菜师傅”工程助推乡村振兴之路，为广东省“粤菜师傅”工程打头阵、当先锋。
建基地育人才
带动创业就业
乡村振兴关键在人，“潮州菜师傅”工程亦是如此。为此，潮州市建基地，育人才，持续开展村校合作。位于饶平县新丰镇的潮州菜烹调技能人才实训基地作为粤菜师傅工程技能培训基地，定期开展为期30天的封闭式免费培训，致力于将更多贫困劳动力培养成为职业“掌勺人”。目前，第一期30人已顺利结业，第二期正开班培训中。其中，不少第一期学员选择开店，实现创业致富梦。张惠玉便是其中一个。
“一开始的时候我什么都不会，连勾芡都不知道。非常感谢老师的耐心传授。”张惠玉感激地说：“在这里培训学习到很多。最让我受益匪浅的便是煲汤和卤水制作。”她告诉记者，现在自家店里最受欢迎的菜品之一便是卤鸭脖。“天气越来越热了，我还准备上新品，做肖老师教我们的凉拌菜。”信心满满的她，眼中充满着对未来的希望。
肖佳哲是基地主讲教师、潮州菜高级技师。“一般培训课程包括理论跟实操，具体会根据学员需求调整课程。”记者了解到，张惠玉学的卤水制作并不在一期课程内，不只如此，即使她“毕业”之后，有时一些菜品不知道怎么做时，依旧会请教肖佳哲，而肖佳哲也会详细解答。“只要学员有心学，问什么我都可以毫无保留地教。”在他看来，这是他作为老师的职业道德，也是作为潮州菜厨师的应尽之责。“这样不仅有利于提高他们的技能，拓宽就业渠道，提升就业能力，也有利于潮州菜的传承，进一步弘扬潮州饮食文化。”
目前，潮州市已在9个乡村建立“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”，组织优质师资力量通过集中培训和“送教上门”培养了400多名乡村厨师，真正打通“潮州菜师傅”培训“最后一公里”，让村民在家门口就能学习潮州菜烹饪技术。同时结合覆盖各镇、村居的“村村通就业信息网”，实施“培训+就业”服务模式，助推精准扶贫。
（下转02版）
（上接01版）
而对于想自主创业却苦于没有启动资金的人，潮州市还在政策措施层面加强对潮州菜人才创业就业的支持保障，全力营造有利于创新创业创造的良好发展环境。在潮州菜人才创业融资支持方面，对符合条件的创业者提供最高30万元、最长3年的创业担保贷款及贴息，竭力为潮州菜餐饮创业者提供更加优质高效的创业担保贷款服务，推动潮州菜师傅创业就业。
深挖潮州菜旅游价值
打造乡村美食文化旅游
作为乡村振兴新引擎，发展乡村旅游，除了要有良辰美景，也要牢牢抓住游客的胃。当下，潮州市正瞄准“美食+美景”的乡村振兴发展路子，充分利用乡村现有的蔬菜种植、畜禽养殖、水产养殖等农业产业基础与自然田园风光等特色旅游资源，实施“一村一店一菜”特色产业培育工程，助力推动富民兴村、产业兴旺。
潮安区归湖镇狮峰村是新时期扶贫省定贫困村，但现已成为新晋的知名网红村。依山傍水的自然景观、整洁干净的村容村貌等都成了吸引游客前来参观体验的亮点品牌。而当地的水产特色菜品，也给大家留下深刻印象。
“培训期间，我们学校的烹饪老师根据各村的特产，设计了多款富有乡村特色的美味佳肴，从食材选用、调料搭配到菜品烹制方法，都详细地向村民作介绍，认真地开展培训。”潮州市高级技工学校副校长陈育斌向记者介绍，“比如狮峰村鱼塘多，盛产淡水鱼虾，我们便帮忙设计推出酸甜松子鱼、荔枝烩虾仁等特色菜品。饶平县东山镇东明村盛产毛竹，我们便推出竹筒饭、炒笋丝、水鸭竹筒汤等具有浓郁乡村特色的菜品。”
目前，结合潮州发展实际和乡村资源禀赋，9个建立“潮州菜烹饪技能人才培训基地”的乡村基本都已完成“一村一品”的特色菜项目打造工作，为接下来发展乡村旅游打下良好基础。
乡村美食文化旅游作为潮州市实施“潮州菜师傅”工程产业升级工程的重要组成部分，目前也发挥着越来越大的辐射带动作用。在饶平县钱东镇，有一家樟园生态山庄，以特色农家美食为依托，打造了一个集农事体验、观光旅游、休闲养生等功能于一体的农业综合循环发展经济平台。“我们充分利用周边农业资源，绝大部分的食材都是自己喂养、种植，保证新鲜、卫生、无害、口感好。”山庄创办者钟小维表示，接下来还将结合山庄农作物，研发推出更多具有浓厚特色的美食菜品。值得一提的是，该山庄吸纳了本地村民就业25人，农忙及果园采摘季节临时性招用本地村民30多人，较好地带动了当地农村劳动力就近就业。
市人社局局长钱世茂表示，接下来，潮州市将深挖潮州菜旅游价值，继续打造“一村一店一菜”的发展模式，挖掘乡村旅游区位优势，串珠成链，形成“美食+旅游+产业”的发展模式，助力乡村振兴发展。
新闻推荐
（记者刘悠扬）5月1日至5月6日，由深圳前海可视坊文化有限公司主办、深圳市青年摄影家协会承办的“布鲁诺·巴贝工作坊”在深圳...