潮州小食隐藏养生密码
陈伟钊
现在生活好了，潮州市区那个地方都有买红桃粿的店铺，什么时候吃就花钱买上几个，没有什么悬念。但我至今还记得我们小时候想吃个红桃粿并不是很容易，必须等到春节才能吃到。春节前几天，大家就开始做红桃粿、菜头粿等。我家是农历二十八日才开始做红桃粿，但我有一个相对富裕一点的亲戚，他们是在农历二十七就开始做红桃粿，这就要我们的命了，亲戚比我家早一天做红桃粿，那不是比我们早一天可以吃红桃粿，所以老是问奶奶为什么不能像他们一样早一天做？
有一年，我们几兄弟忍受不了晚一天吃红桃粿的痛苦，就在农历二十七借故去亲戚家，这亲戚见到我们几兄弟来了，脸色并不好看，又不好意思赶我们走，最后在刚出炉的一篮红桃粿看到一个小一点的红桃粿，就拿出来给弟弟吃，另外拿出一个大一点的红桃粿，瓣成二份给我和哥哥，并乘机把我们赶走。以后我们就不想在农历二十七再到他们家了。
每当我想起红桃粿的往事，就不禁喟然长叹！
红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的汉族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。
潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。
一、红桃粿的制法
（1）先制红桃粿馅
把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的猪肉、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、盐，就成了红桃粿馅。
（2）做红桃粿皮
粳米粉冲开水做成红桃粿皮，做红桃粿的粿皮很讲究，用一个大锅盛水，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉（俗语称“尔做一钵糊”就在这里出实的），水少一点又揉不到一起。比例要求极为严格。1斤粳米粉、1.1斤水，等水煮开了，放上一点红花末。然后把火捻小，只有蟹目水的样子，水尚未沸腾时，再将米粉轻轻地倒进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着，怕凉了那皮揉不粘合，要求不断揉搓粿皮，这样皮会更好吃。
（3）压圆薄皮
把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅。
（4）把馅包进圆薄皮。
（5）然后用粿印印出。
（6）上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
记得我们小时候帮奶奶印红桃粿时，最喜欢选取自己喜欢的粿印，以便印出自己喜欢的粿的模样。（有些是鱼、花、龟等模型）
二、红桃粿的养生功效。
吃红桃粿对健康是有益的，你看那些丰盛的红桃粿馅，有糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的猪肉、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜。
糯米：温补作用，但多吃易上火，故不能多吃。对肺脾气虚型:咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言，每遇风寒咳痰或喘息发作加重，舌质淡，苔白，脉虚者有效。
香菇：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1，提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
⒉延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
另外，虾仁、猪肉丁可以补充蛋白质，生蒜可以杀菌，对于人体都是十分有利的。（完）
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