浮滨镇大新溪村“咸牛奶”：几代人味蕾上的记忆
“一颗咸牛奶，出去或回来，带着它漂洋过海。”
大新溪村，位于饶平县浮滨镇南部，由大东、溪西、新寮三个自然村组成。大岭山守望着这个安静的角落，黄冈河从村旁缓缓流过，站在田间的老水牛向你讲着“咸牛奶”的故事。
大新溪三个自然村有杨、张二姓。溪西村杨氏祖先为浮滨镇荆山村古榕杨氏衍派之后。康熙六十一年（1722年），杨氏祖先从荆山村迁居到此养鸭，因居所位于黄冈河西面，故取名溪西。到了清乾隆年间，张氏祖先从大榕铺村迁徙至此，搭建田头寮定居种植，因此取名新寮，而另一小支从大榕铺村张氏祖先则创大东。
大新溪村勤劳的祖辈们世代以农为生，他们在劳作中发现，耕牛在农闲时空自放养，既费人力又无收益，因此，他们借助天然的草场优势，利用水草丰茂的丘陵地大力畜养奶牛，既不误农时，又大大增加了收入。为了保证牛奶的质量，村里善于相牛的人时常往返于附近的灯塔牛墟，选购精壮的母水牛回村畜养。就这样，一代传一代，咸牛奶的手工制作便延续至今……
相传张氏的祖先就带着家眷到这里创业，初到此地的张氏祖先只能依靠出卖劳力养活家人。大新溪有大片的良田与草地，适合养牛。财主家除了养黄牛耕地生产，也养有奶牛贩卖牛奶。勤劳的张氏，经过努力打拼，省吃俭用，终于也养上两条奶牛，用这挤出来的牛奶去墟上换回粮食养家糊口。
浮滨是饶平中部的一个山区镇，在古代是属于比较闭塞的一个地方，所有的商贸交易，都只能去相邻十多里远的浮山镇赶墟。
在一个淫雨霏霏的日子里，张氏带着刚挤出来的牛奶去赶墟，看着手里的牛奶就好像看到了一袋袋的大米一样，张氏的脸上露出满足的微笑。谁知天不遂人愿，雨虽不大却连绵不停歇，赶墟的人少之又少，直到墟散人走光，张氏的牛奶一瓶都卖不出去，只能垂头丧气地将鲜牛奶带回。
大儿子看见张氏回来，高兴地伸出手迎上去：“爹爹，日过午啦，今天赶墟怎么这么迟才回来，我们等着你的米下锅呢。”
张氏举着手里的奶瓶叹了一口气：“唉，下雨，无人来买牛奶。”接着又问：“咱们家不是还有一点大米吗？”
“最后的一点米今早煮成稀粥了。”张氏妻说。
“地瓜也是粮，煮几个地瓜让孩子们吃吧，大人饿一顿没什么，孩子要让他们吃饱。”张氏看着几个正在长身体的儿子对妻子说。
“牛奶既然卖不掉，放坏了也浪费，不如就让孩子们喝吧？”听见母亲这样说，几个孩子露出高兴的脸色，张氏点头同意，但转而一想，何不煮开时放点盐进去将牛奶当成就地瓜的佐食？于是吩咐：“煮开后加点盐，孩子们第一次喝，怕他们不习惯。”
张妻生火煮起牛奶，几个孩子在她身边跑来绕去，开心地嬉戏玩闹，其中一个儿子不小心碰到木架子，木架子摇晃起来，架子上的醋恰好洒落进奶锅里，张妻见状赶紧起锅，正在纠结这牛奶还能不能吃的时候，只见锅里的牛奶正在慢慢地团成一小片一小片，张妻用勺子捞起一片放进嘴里尝了尝，味道居然奇美！张妻呼唤起来：“孩他爹，你快来尝一口。”
张氏跟着也尝了一下：“哟，真鲜甜！”再捞一片在手里一捏，居然可以捏成团而不散，张氏这一惊喜非同小可，一个念头马上萦绕在他脑海里，这真是踏破铁鞋无觅处，无心插柳柳成荫！张氏将牛奶捞了起来，捏成一整块一整块，然后放进盐水里泡，隔天才再捞出一尝，居然美味无比。
从此后，张氏便做起咸牛奶作坊，因咸牛奶耐储藏，作为稀粥的佐料，是既美味又富营养兼经济实惠，于是咸牛奶流传越来越广，其工艺制作也越来越精良，成了海内外几代潮人的味蕾记忆。
如果说记忆，这里还有许许多多的味道。
溪西建于清朝中期的杨氏祖祠延续着的香火，新寮十一月初一的祭祖活动，大东张氏为纪念先祖启盛公的约定，无一不在诉说着亘古不变的情怀，无一不在彰显着中华民族的文化自信。
大新溪村是饶平县35年省定贫困村之一。随着扶贫工作的进一步推进，大新溪村在扶贫工作组的指导帮助下，针对本村实际，落实“一户一策”扶贫措施，制订完善发展规划，兴办公益事业，兴修水利设施，大搞环境卫生，整治脏乱差，村容村貌以及村民的精神面貌发生了可喜变化。现如今，大新溪村林下养鸡产业项目建设也取得喜人的成效，大新溪人勤劳致富的拼劲受得外界的广泛好评。
（市宣）
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