春天来了 注意护肝养胃
陈锦荣
春天为肝的主令，一些肝气郁结的病人，可能会感到心情不舒服、肝区闷痛，容易发脾气，还有口苦咽干、睡眠不佳的表现；一些肝血不足的人，更会感到眩晕、肢麻无力，于是，“护肝”是必须的，而自立春以来，胃肠病人也多了起来，出现了厌食、胃胀痛与大便溏泄的症状，有些人觉得不可理解。笔者认为，这也是初春季节的必然，因为中医有“肝木克脾土”的理论，说明了肝功能不好时，也可以影响人体的脾胃功能。
春天的保健，首先要说护肝的必要性。春天，人们从冬天走过来，对于冬天的收藏，本来，冬天属水要藏精养神，养精蓄锐，而根据中医五行相生原理，肾水可以生肝木，而由于一些人在冬令的保健不到位，致肾脏得不到很好的“藏精”养生，对于本应“助生”的肝脏藏血功能也“失职”，受到一定的影响，故可能造成肝血的失养，出现了一到春天，就不能得心应手地发挥其主令的作用。
中医认为：肝的生理功能除了可以藏血外，还有两种疏泄机制，一是主持人体的精神舒畅通达与疏泄，二是负责人体的消化功能的疏泄，这第二种疏泄就与胃肠功能关系密切、也是肝脏的职能所在。
春天人体容易出现的“春困”，除了令人体昏昏欲睡外，还会影响食欲，出现了厌食现象。因此，春天的饮食中，要加一些助消化的酸味、苦味、甘味食物或药物以养之。
除了以上精神影响消化外，还有一个相当现实的问题，那就是春天的食品卫生问题有点令人担忧，因为春天虽然风和日丽，但细菌、微生物与病毒滋生繁殖也快，加之历经冬天后，有些人抵抗力下降，气候又乍寒乍暖，再加上春天节日多，祭品食物也多，不少食物都出现隔餐隔夜而变质现象，一不注意便容易出现单纯性消化不良、食物中毒、急性胃肠炎、细菌性痢疾等胃肠疾病。
因此，为了更效的“养胃”，首先必须护好肝，另外就是“两手抓，两手都要硬”。
首先，要走出“春困”的精神枷锁，这是十分重要的，对于睡眠要适可而止，因为春天的睡眠既要保证足够的时间，但也不要由于“不觉晓”而“睡过头”（中医有“久卧伤气”之说），要积极参与各种工作、学习、娱乐活动，振作精神，保持良好的心态，再加上足够而必须的营养，吃一些可以护肝造血的食物与药物，如枸杞、大枣、当归、首乌、熟地，食物中的应时水果（富含多种B与C族维生素）、胶原蛋白类（如海参、鱼鳔、猪皮、牛盘）食物等以保证心态佳与食欲好。
对于“养胃”，一面要重视食物卫生，对春天容易变质的一些肉类（如猪肉与“三鸟”）及果面要坚决禁止“进口”，尤其是对一些隔餐隔夜的“变质菜”更要说“不”。
在此基础上，可以选用春天有利于养胃的保健菜饭与水果，如吃小米粥以暖胃，吃熟苹果以健脾止泻、喝红豆粥或赤小豆糖水以止吐止泻，吃面条可以助消化与缓和胃酸，吃山药粥以健脾利湿。
对于春天有养脾胃的食疗药膳，可以选择以下几种：
猪腿筒春菜汤：取猪脚筒（即猪脚长骨）2至3条斫块熬汤，待汤煮浓后，再加入春菜适量，煮熟后调味即可食用。此菜其中的猪脚筒有补肾养肝作用（因为中医认为“精血同源”），而春菜的苦味可以开胃健脾。
豆腐鲫鱼汤：用鲫鱼数条（或大的1条）。开膛破肚去内脏，入锅加水煮至汤变白浊，再加入豆腐块，调味后即成。此菜其中的豆腐有“植物肉”之称，可营养脾胃，鲫鱼有健脾消水作用。
草鱼头酸菜汤：用草鱼头切块，加入酸菜适量煮汤。草鱼头等有补脑益肝肾作用，酸菜以其酸味可以柔肝助消化。
猪肚酸菜汤：用猪肚切片加入酸菜煮汤。以上两种食材中，猪肚有“以肚补胃”的作用，加入酸菜，可以其酸而护肝助消化。
山药枸杞大枣汤：用生山药（即淮山薯）适量，加入枸杞与大枣，煮成汤，调味。山药可以健脾，枸杞与大枣有养肝补血之作用。
淮山苡米牛肚汤：用淮山、苡米与牛肚片适量，煮成汤。淮山与苡米可以健脾利湿，加入牛肚有补脾健胃作用。
猪肉猪肝猪血真珠花菜汤：用猪肉碎、猪肝片、猪血块与真珠花菜一起煮成汤后调味即可。猪肉猪肝猪血可以补肝血，加入真珠花菜有清肝明目之功。配合之，既好吃又有益肝胃。
以上食疗药膳是潮州人春天常用的佳肴，除了好吃外，还具有春天护肝健胃的作用，可以经常食用。
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