花花食界·把春天“卷”起来吃
初春吃春卷的习俗，南北都有。每到这个时候，春卷姑娘总会如约出现在千家万户的餐桌上，满载着人们对春天的美好期盼。
春卷由古时的春饼演化而来，所以又叫“春饼”，是民间节日的一种传统食品。据《清稗类钞》中记载：“春饼，唐已有之，槌面使极薄，煤热即置炒肉丝于中，卷而食之；亦有置于油中煎之者，初为春盘所置，故曰春饼，后则至冬即有之。”南宋时陈元靓的《岁时广记》里也写道:“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有记载:“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春卷的民俗风情由来已久。
你看，春天代表的就是那一口口至鲜至嫩，绿油油的时蔬在土地上萌芽、生长，在发育到最水灵生脆的那一刻，就是我们尝鲜的时刻。春卷就是品尝春天的那一抹鲜。别看它身材娇小，却肚大能容，能包下好多种馅料，也因为地域的差异，不同的地方都有各自地方特色的馅料，或甜或咸，既可以是胡萝卜丝、藕丝、粉条、肉丝、豆芽、韭菜，也可以是香甜的豆沙，有着它的随意性，“春卷”的“卷”更强调的是食物的存在形式。在广东地区，潮州春卷可以说是历史悠久且颇具地方特色的春卷之一。春卷形状呈长条形，金黄美观，外酥里嫩，卷馅主要是绿豆瓣、韭菜、豆芽、芹菜等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇、粉丝、豆腐丝等，主要是咸口。
春卷的制作如今已不是难事，但也讲究技术。把馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧的头也掖入折痕中，继续卷起，衔接处用蛋清一抹，接口便黏合在一起。尔后，将包好的春卷整齐码放在盘子中。薄薄的面皮下，里面的馅料隐隐约约透露了出来，嫩绿的是韭菜，粉色的是肉丝，煞是好看。一经油炸的春卷则香气四溢，不仅色泽金黄，一口咬下去，酥脆可口，满腔都是春天的气息，幸福感油然而生。
作为迎春美食，春卷不仅荤素兼备且风味独特，也难怪大诗人杜甫在春游时曾经写下“春日春盘细生菜”的诗句；清代诗人林兰痴也写道：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”，这都是对春卷最具诗意的描绘。（李巧蓉）
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