觅食猪肠胀糯米

□郑婵美

周日里，闲暇时，邀约三五好友，或游山或玩水又或尝美食，无一不是人生一大乐事。苏东坡《猪肉诗》云：黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮；慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。每次品读这诗总能引得食欲暴涨，毕竟，山珍稀有，海珍价不菲，非我等工薪阶层能消费得了的，而猪的一身，除了毛，烹饪起来却都不失美味，我们饶平便有一道传统小吃——猪肠胀糯米，于是，在一个周末，我与有着同样爱好的铃一起走进这家传统小食店。听店家娓娓道这小食的来历。

猪肠胀糯米是饶平的一道传统小食，历史悠久。这小食品名中的“胀”字是潮州话，有“填、灌”等义。

糯米胀猪肠的风味独特，古往今来，不仅是潮汕人喜欢吃，来潮汕游玩的游客同样是钟爱有加，这道饶平风味小食，既保留了猪肠和糯米、香菇、虾米等食材各自的特有风味，又相得益彰，生成了新的味道，食用时，配上甜酱和芫荽，味道就更加妙不可言了。

古时的黄冈，海水涨潮时，能漫到城墙边，黄冈城往东的地方，居住着很多渔民以捕捞为生。古时的渔船，不似现在的渔船有现代的装备，行驶速度以每海里为计量，那时的渔船以风帆为主，靠的是人力划桨，特别的耗力气，出一趟海捕捞，少则一天多则三四天，一日三餐成为必须妥善解决的问题，因为这是体能补给的源泉。

相传在黄冈城外的新铺头（现下市居委）有一户渔民，家有五兄弟，大哥叫乌鱼，二哥叫尖头，三哥叫白玄，四哥叫来哥，最小的叫游叶，这五兄弟个个都是捕鱼划桨的好把手。一天，富有捕捞经验的五兄弟预测到最近几天会有大鱼汛到来，于是弟兄们带足了一整天食用的干粮，高高兴兴扬帆出海了，渔船驶出东风埭往南海而去。

第一网捞上来时，乌鱼五兄弟喜出望外，满满的一兜，大鱼小鱼活蹦乱跳，最小的游叶说：“大哥，看这情形，今天捕捞后咱们可以歇好几天啦。”乌鱼：“三天捕鱼四天晒网！尽想偷懒，划好你的船。”

行船跑马，靠天赏饭。平静的海面突然掀起大海浪，游叶虽然沉浸在丰收的喜悦里，但多年的海上生活养就了他的机敏，尽管及时将船稳住，可一个接一个的大海浪已经将食物全部灌倒，砂锅里的米饭洒落船板，大部分被海水顺势卷走，一天的食粮就这样让海水弄去喂了鱼。

浪高风急，五兄弟齐心协力抗击风浪，经过十多个小时的奋力摇浆，渔船终于驶回东风埭，安全地停靠在黄冈河的入海口处，精疲力尽的五兄弟，又饿又乏，瘫倒在船上。

乌鱼母亲心痛着孩子，担忧他们的安全，于是动起脑筋，怎样才能防止食物被水融掉冲走？乌鱼母亲在市场上转悠着，无意中看到一档猪肉摊上的猪大肠，忽的灵光一闪，这大肠洗干净后装进大米煮熟，既方便携带也不怕掉水，踏破铁鞋无觅处，这不正是最好的储量袋吗？乌鱼母亲想到做到，当天中午，餐桌上便出现猪肠胀大米，五鱼五兄弟一尝，味道出奇的好，后来一传十十传百，猪肠胀大米慢慢传开了出去。

黄冈城人是爱美食的，城里的人们逐渐地在这道美食里面添加各种辅料，为了口感更为软糯，遂将大米换成糯米，于是便有流传至今的猪肠胀糯米。

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