根植潮汕文化土壤，打造特色品牌专业 粤东技师学院将建成粤东地区技工教育示范窗口

粤东技师学院全景图

茶艺实训室

12月14日下午，第三届广东省技工院校技能大赛暨首届广东省“粤菜师傅”技能大赛闭幕式在广东省粤东技师学院落下帷幕。

“首届广东省‘粤菜师傅’技能大赛在我们学院举办，我们为之骄傲和自豪。”2016年毕业于粤东技师学院烹饪专业的邹添顺说。“我为了准备这一次的比赛已经2个月没有回过家了，尽管我家离学校只有20分钟路程。”邹添顺现在的职务是粤东技师学院的教师。“留在粤东技师学院当老师是我的荣幸，我在校学习期间就考取了‘中式烹调师技师、中式面点师高级工’等证书，现在正在准备中式烹调师考评员资格证考试，学校经常组织我们参加全国、省、市各级各类的专业和行业比赛，我希望以后自己也能成为比赛评委。”邹添顺2013年入读该校，中技毕业后觉得自己的基本功还需要磨练，所以又报读了该校的（烹饪专业）高技班,2016年实习结束后留校任教，“尽管烹饪不需要很高深的理论知识，但是要练就扎实的基本功，用3-5年来学习一点也不为过，做好一盘醋溜土豆丝，刀工就决定了这盘菜的味道。我喜欢烹饪，每次做出一道好菜，心里觉得很有成就感。”这位身高一米七五、二十刚出头的汕头小伙子，对烹饪可是真爱。

“目前，我们学校象邹添顺这样发自内心喜欢烹饪，肯认真学、踏实干的学生，高技毕业后留校任教的还有十来位。”同样毕业于该校，现任粤东技师学院烹调专业科科长陈少俊老师说，“每年我们烹饪专业招生供不应求，三天就招满了。”据了解，该校的烹饪专业每年招收1000人，报名人数却达到3000人。

目前，该校烹饪专业申报的国家级技能大师工作室目前已通过公示，省粤菜师傅培训基地建设也在加快推进。烹饪专业在粤东技师学院如此受追捧，和学校地处的潮汕区域文化息息相关。

用潮汕文化丰富办学内涵

与第三届广东省技工院校技能大赛同期，在粤东技师学院还举办了为期一周的2018年广东省职业技能大赛——潮汕工夫茶茶艺师职业技能竞赛，其中，粤东技师学院选送的比赛项目《春天来了》一举夺魁。“‘饮’和‘食’是潮汕文化最重要的组成部分，茶道最早出现于唐代、扎根于‘儒释道’的根基，在明代‘罢团改散’之后，在潮汕发展演变成潮汕工夫茶的品饮形式。”粤东技师学院许实霖老师作为《春天来了》茶艺解说词的创作者，对茶道的阐释让人耳目一新，“潮汕工夫茶传承潮州府源远流长的文化、伴随和见证汕头百年开埠历史。今天能独列成一项省级技能竞赛，理应展现茶人在新时代的新技能、新梦想！” 他撰写的挂在该校工夫茶展演室门口的楹联 ——“贵以精格以物潮汕工夫演茶艺，乐于礼寄于情古今茗事载人文”，则很好诠释了这种内涵。

潮汕人勤劳果敢、开拓创新的的精神跟随他们的脚步散落在世界的每一个角落，潮汕菜、工夫茶亦追随着在世界各地安营扎寨，潮汕文化形成了一种独特的文化，潮汕文化成为中华民族文化一颗闪亮的明星。

“传承和弘扬潮汕文化，发展立足粤东产业结构和扎根潮汕文化土壤的专业，是我们粤东技师学院义不容辞的责任！”汕头大学硕士生校外导师、粤东技师学院院长黄志的回答铿锵响亮。在粤东技师学院，潮汕文化不仅体现在学校的一草一木、一人一景中，还体现在学校的专业建设和内涵发展中。

用潮汕文化擦亮学校名片

在粤东技师学院，有一栋五层楼高的类似于四合院式建筑，悬挂有吴南生题写的“中国潮菜中心”牌子，建有国家级技能大师工作室、广东省潮菜烹调职业研发应用中心。这一栋的一楼庭院开阔整齐，二楼三楼的教学功能室融入传统的门楼、楹联、灯笼等文化元素。其中各种功能的烹饪实训室，可以同时容纳上百人同时操作。据了解，在此诞生的粤菜（潮菜）师傅，每年上千人，他们携带着特有的粤东技师学院赋予的潮汕文化品牌，享誉全社会。该潮菜中心已成为学校一张闪亮的名片。

省人力资源和社会保障厅杨红山副厅长对此也给予了充分的肯定，他指出：“粤菜师傅”作为广东省委省政府推动的重大民生工程之一，首届技能大赛在粤东技师学院主办，不仅仅是因为该校的烹饪专业是省级重点专业，同时也是对该校在传承和探索粤菜（潮菜）文化品牌、提升其文化内涵发展上做出不懈努力的鼓励与肯定。

与此同时，为了弘扬国家非物质文化遗产——潮汕工夫茶，粤东技师学院设立的国家级茶艺技能大师工作室聘请广东省非物质文化遗产传承人郑惠丰为首席大师，据悉，该大师工作室是由国家人力资源和保障部、财政部于2013年批准设立，集茶研、茶艺和文化交流于一体的行业引领平台。

“作为广东省人力资源和社会保障厅直属的副厅级国家级重点技工院校，我们不仅要挖掘、继承和发扬好当地的文化精髓，同时，我们还要把服务好当地的经济社会发展，培养与之相适应的高技能人才作为办学宗旨。”作为人社部技工教育智库专家的粤东技师学院院长黄志强调说。

用潮汕文化浇灌特色发展

作为以培养适应经济社会发展的高技能人才为己任的粤东技师学院，根植深厚的潮汕文化土壤，响应广东省人力资源与社会保障厅对技工教育一校一特色的要求，2015年，粤东技师学院明确提出“立足潮汕产业结构，坚持特色内涵发展，建成粤东地区技工教育示范窗口”的十三五发展战略规划，开启了特色引领下的内涵发展新里程，强化了潮菜烹饪、茶艺、食品检验、玩具设计等一批特色专业建设，特色发展成为该校的一面旗帜。

据介绍，粤东技师学院始终坚持“校企双制”办学模式，设置了机械工程系、汽车工程系、电气工程系、质量检验工程系、信息工程系、潮菜烹饪与旅酒管理系、工业设计系等7个教学系近30个专业，重点打造潮菜烹饪、茶艺、食品检验、电子商务、玩具设计、服装设计等扎根于潮汕产业结构和文化土壤的专业，拥有省级重点专业4个、省级特色专业2个；建有国家级技能大师工作室2个、校级技能大师工作室4个；拥有教学实训设备11291台套，与200多家名优企业开展校企合作，设立了校企双制班、企业冠名班、企业奖学金、企业实习基地等，采用“订单培养”、定向（委托）培养等多种培养形式，由于毕业生职业素质高和动手能力强而深受企业青睐。毕业生就业率达98.07%。

后记

学校是文化的载体，粤东技师学院坚持“特色内涵发展”的办学思路，根植“潮汕”文化土壤，主动适应经济社会发展进程中市场人才需求变化，以文化为引领，以特色专业为抓手，深化内涵发展，凝心聚力打造粤东地区技工教育示范窗口，其成功的办学思路和经验值得同行业界共研共享。

（文/邓童）

学校概况

链接一：

广东省粤东技师学院（广东省粤东高级技工学校）创立于1970年，是广东省人力资源和社会保障厅直属的副厅级国家重点技工学校。目前是国家级高技能人才培训基地、国家职业技能鉴定所、省级高技能人才实训基地、省潮菜烹调职业研发应用基地和省首批 “校企双制”示范创建院校，同时是国家职业技术教育先进单位、中国职协“优秀科研单位” 和省技工院校校企合作“优秀单位”。

学校共有北山湾和金新两个校区，占地面积400亩（另有预留用地228亩），在校生7872人，教职工465人（其中高级职称54人、中级职称109人，高级技师110人、技师131人、一体化教师197人），拥有技工学校国家级督导员1名、省级督导员10名。

链接二：

专业（重点）介绍

粤东技师学院烹饪（中式烹饪/潮菜方向）专业是省级重点专业，该校烹饪（中西式面点方向）专业扎根于中国饮食文化、主要面向潮菜产业而开设，培养具有一定烹饪制作、营养搭配知识和技能，能从事潮菜烹饪操作、中西式面点制作、冷盘与食雕制作、宴会菜点设计等相关工作的高技能人才。依托专业群，建有国家级技能大师工作室、广东省潮菜烹调职业研发应用基地等，深化校企合作，实施以技能竞赛为龙头，以一体化教学改革为动力，探索产、教、学、研深度融合的机制。近几年在各类竞赛活动中硕果累累，其中荣获2017年中国潮菜名厨烹饪大赛团体、个人金奖，2017年广东省中式烹调师（潮菜）职业技能竞赛团体金奖，2017中华粤菜创新厨艺大赛团体、个人金奖和首届广东省“粤菜师傅”技能大赛第二名等好成绩。

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