是否正宗潮州菜？今后有标准可依了！ 潮州日前发布《潮州菜标准汇编》，助力“潮州菜师傅”工程

羊城晚报讯 记者赵映光、通讯员潮宣报道：记者从潮州市方面获悉，该市自今年1月1日新《标准化法》实施以来，修订起草发布了58个潮州菜团体标准，并于近日正式推出了《潮州菜标准汇编》（第一期）。这意味着，潮州菜标准体系初步建成，将有助于潮州实施“潮州菜师傅”工程，促进该市服务业标准化有序发展，推动潮州菜特色化、品牌化、标准化、产业化。

潮州菜是潮州享誉海内外的一张名片，是中国四大菜系之粤菜的主干。潮州菜是否正宗、质量水平如何需要“标准”作为依据进行评判，潮州菜的历史文化精华、精湛技艺同样也需要“标准”作为载体进行传承。

据悉，“潮州菜标准建设工程”采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的推进机制开展工作。《潮州菜标准汇编》是由潮州市质监局牵头，联合韩山师范学院、潮州市人社局、潮州市教育局、潮州市高级技工学校、潮州市烹调协会等单位，以潮州菜联盟标准为基础，修订起草发布包括20个潮州菜基础标准和38个潮州菜菜品标准在内，共58个潮州菜团体标准，并汇总整理编制而成的。

其中，基础标准包括基本术语、配菜、刀工、烹饪设备、宴席菜肴设计、干货涨发加工等，已出台标准的菜品包括玉枕白菜、明炉烧响螺、护国菜羮、腐皮鸭等。

据介绍，《潮州菜标准汇编》将作为有关院校、培训机构培养潮州菜专业人才的教材。接下来，潮州菜标准还将进一步汇编完善，计划每年结集一册，包括其他潮州菜品及潮州小食等。

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