潮州美食遍地飘香

□沈毅

谁不为潮州骄傲？也许你没见过韩江水，没见过葫芦山，没来过开元寺，但中国大地的许多人，都已尝过潮州美食的滋味。凡是吃过潮州小吃、潮州菜的人，无不赞不绝口。

想当年，我们小的时候，大约几十年前，新中国成立之初，潮州“大街”上有摆摊、也有挑担的叫卖牛肉丸，5分钱3粒，2分钱1粒，还有美味的汤，外加一碟辣椒酱或鱼露。即使是很穷的人，多半也在路边尝过一碗牛肉丸。稍为有钱的人，可以在“镇前”的胡荣泉吃甜食或到开元寺附近吃一盘蚝仔煎。潮州美食，品种丰富，遍地皆是，有卖咸水粿的，卖粿汁的，卖炒米粉的，甚至是卖蔗头龟（甘蔗虫的蛹）的，等等。我家穷，但每天放学的路上，走到西马路，我总要同同行的同学喝一碗肺头汤，一碗1分钱，里面有一块猪肺，可以不断加汤，正好天热解渴。不久前我在北京长安大戏院二楼的“悦府餐厅”吃了这种肺头汤，也是一块猪肺，汤还是那个汤，只是一碗变成一例，价格已经不菲了。

在外面的游子常常惦记家乡的美食，在内地读书和工作的潮州人，如果家乡的亲人能捎来或寄来一包菜脯或乌橄榄，就会十分高兴，要是能加上一些猪肉脯、牛肉脯或晒干的虾米，那简直就像过节一样快乐。我们大可以光明正大地谈“食”。孔子说；民以食为天。试问，人间有谁离得开了食？要食，进而喜欢美食，是人之本性，那些标榜不爱食不谈食的“正人君子”，多半是装装门面而已。到世上来，要吃东西，以至追求美食，才是人之常理。

我在20世纪60年代初期，就到北京工作。那时候，潮州与北京是距离很远的地方。有心的亲戚到北京出差，乘汽车，换火车带来一把香蕉，几天的时间，生的变成熟的；后来更有好友有机会坐飞机带来两斤牛肉丸，这来自家乡的美味，加上浓浓的人情味，有时真叫人热泪盈眶。

改革开放之初，我曾幻想我也可以下海，比如买卖潮州的牛肉丸或其它小吃，没准可以挣大钱。但我舍不得戏剧这份工作，加上平生比较胆小，始终没有下海，因而没有发财，至今还常到北京的西罗园买牛肉丸和潮州小吃。

真没想到，改革开放几十年光景，潮州小吃、潮州美食，遍地开花。高档的如“潮好味”，一般的如“潮州粥”，北京城到处都是。推而远之，在广州，在香港，在上海，在重庆，到泰国，到新加坡，甚至到欧美，到拉丁美洲，潮州美食何处不飘香？潮州美食已走遍中华大地，已走向全世界。我想，潮州美食迅速传播的最主要原因是品种丰富，制作精细，色味俱佳，从而带来滚滚的财源和潮州的好名声。不吃潮州菜，难当现代人。

走遍了南北西东，还是潮州菜好吃。就拿卤鹅来说吧！最近吃过一家鹅老大，鹅肉鲜美可口，不软不硬，令人回味无穷，配以鹅肝、鹅血等，其美味可与烤鸭媲美。以前有朋自远方来，请客人吃饭，一般请吃烤鸭，现在有时请吃潮州菜，有卤鹅、蚝仔煎、芋头泥、牛肉丸及各种海鲜，更为丰富多彩，美味可口。

更有甚者，我儿子小时候回家乡住了几年，喜欢上潮州菜，在北京成家立业之后，居然学会做潮州菜。他现在周末就去西罗园买卤鹅、牛肉丸、春菜等，特别喜欢买鲜簿壳带“金不换”，带回家自己炒，当家人节日围在一起的时候，做上几个潮州菜，听着潮州戏，想起湘子桥，品味一个个的簿壳，回首人生一步步的脚印，再吃一块胡荣泉的月饼，呷上一口凤凰茶，人生的美味，不用美酒也把人醉倒了。

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