潮州梅州启动“粤菜师傅”工程，助力乡村旅游发展 一村一店一菜 名师名厨名品
南方日报讯（记者/王佳欣张柳青）12日，“粤菜师傅”工程系列活动启动仪式在潮州、梅州两地举行。广东省人力资源和社会保障厅相关负责人表示，潮州梅州将传统粤菜文化与旅游、农业等产业发展相结合，让“粤菜师傅”工程成为乡村振兴和精准扶贫的新抓手。
潮州??
建设十个美食名村
潮州菜是粤菜三大组成菜系之一，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。在此次“粤菜师傅”工程中，潮州市将通过品牌提升、人才培养、标准化建设、产业化建设四个方面，包括开展名师名店名菜“三名评选”、“十百千万”潮州菜人才工程、十个美食名村建设等特色活动，提升潮州菜的品质和影响力。
在人才培养方面，潮州市制定了三年行动计划，欲打造十名潮州菜烹饪行业领军人物、培育百名潮州菜名师、千名潮州菜高技能人才、万名以上从业厨师。
其中，以潮州市高级技工学校、韩山师范学院烹饪学院为龙头，以覆盖各县区的培训机构和高技能公共实训基地为支点，构建潮州菜人才培养体系。通过培养烹饪本科、专科以及技能高级班人才，组织开展技能集中提升培训、乡村美食厨师提升培训和送技下乡等形式，为社会培养大批技师、高级技师、高级厨师等各种层次的潮州菜烹饪人才。
同时，在十个具有较好旅游资源的乡村中，建设“潮州菜烹饪技能人才培训基地”，帮助乡村培养潮州菜烹饪厨师，开办美食名店，突出农家乐特色，打造品牌特色菜，形成“一村一店一菜”的乡村旅游项目。
此外，注重标准化和产业化建设，提出潮州菜“走出去”战略。对菜品制作标准、经营场所、门店装修等方面设定标准规范；鼓励支持3—5家潮州食品企业利用“潮州美食”美誉大力发展各类具有潮州传统特色的冷冻食品、休闲食品，整合技改项目、科技创新项目政策资源；推行服务与菜品的标准化，加快中心厨房建设，鼓励和支持潮州菜企业跨地区开设直营连锁店、加盟连锁店。
梅州??
四大工程培育“客家菜师傅”
梅干菜、薄饼、甜粄……在梅州举行的“客家菜师傅”工程启动仪式的现场，各式各样色香味俱全的客家菜吸引了人们驻足品尝。展示区共分为名小吃、名企、名宴、名厨和名录五大部分。其中，名厨区邀请了十位来自闽粤赣三省的客家菜业界名家和非物质文化遗产传承人在现场大展厨艺。
梅州市将通过实施客家菜文化品牌提升行动、客家菜产业化建设行动、客家菜人才培养行动、客家菜师傅就业创业行动四大工程，培养培育一大批“客家菜师傅”，带动行业发展、农民增收、产业发展。
广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山表示：“梅州启动"客家菜师傅"工程，面向社会展示客家菜名师名厨的菜品和技能，为全省实施"粤菜师傅"工程打响重量级的一炮。希望以此为契机，推动梅州客家美食向产业化、规模化发展，形成旅游带动美食、美食带动旅游的互动局面，在弘扬传统文化的同时促进经济发展，打造梅州经济社会发展的新亮点。”
启动仪式现场，中国客家菜研发培训基地分别与广东客语餐饮管理有限公司、广州市臻好餐饮管理有限公司、梅州市金苑餐饮管理有限公司签订梅州“客家菜师傅”工程暨“客家菜师傅”人才输送战略合作协议。
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